春分吃春菜的讲究
2018年3月21日是一年一度的 春分 节气，在这个昼夜均而寒暑平的日子，人体的保健养生讲究追求阴阳平衡，而在过年期间吃多了大鱼大肉的人们，到了春分也可以多食用一些蔬菜来均衡营养。那么就让 为你介绍，春分吃春菜的讲究。
春分时节，大地复苏，到了最适宜吃春菜的时候。上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任乔勇进研究员表示，春天大自然给人们准备了许多新鲜蔬菜，和其他季节相比，春天的茎叶菜多为时令菜，从种植生长的角度来说更为细嫩有营养，健康美味。
需要说明的是，由于蔬菜中的钙大多以结合形态存在于细胞壁中，钙的吸收率可能比牛奶这一最佳补钙食物低一些。但绿叶蔬菜含有非常丰富的镁元素和钾元素：镁元素本身就是骨骼、牙齿中的微量成分，有利于提高钙的利用率；钾元素供应充足能有效减少尿钙的流失。绿叶蔬菜中的维生素K能够激活骨钙素，促进钙在骨骼中的沉积，从而让钙的作用最大化。
春分吃春菜，可以通过一些手段提高绿叶蔬菜中钙的吸收：烹调前预先在水中焯一下，能够有效降低草酸、植酸等阻碍钙吸收成分的量； 烹调时少加一点醋，或者配合高蛋白的食物食用，能够将结合形态的钙转化为可溶性的钙，增加吸收率；烹调时不要放太多盐，否则影响钙吸收。
为什么吃时令蔬菜更好
大棚种植技术让市场上一年四季都可以买到丰富的果蔬。那么人们还要追求食用时令蔬菜呢？为什么时令蔬菜会更好？乔研究员介绍，我们所讲的时令蔬菜，是指在自然条件下生长的蔬菜，也就是说大自然的温度、湿度和土壤条件就能满足其正常生长，春季大地萌动，万物复苏，气候温湿度适宜，有利于蔬菜生长发育。
而如果是大棚种植的蔬菜，设施增温保温的同时，一般湿度也随之升高。湿度增高，空气不流通，蔬菜就容易繁殖微生物，再加上设施栽培条件下土壤中有害微生物也比较多，容易引发病害发生，这也就是大棚蔬菜施用农药多的原因之一。
时令蔬菜种植的另一大优势就是在自然栽培条件下相对空间开阔，密度适宜。而如果在大棚内种植，考虑到成本和比较效益，蔬菜种植密度往往加大，由于大棚栽培存在光照不足问题，蔬菜之间容易存在光照、养分竞争，蔬菜往往细嫩，养分不足，抵御疾病的能力弱。再加上种植密度高，一棵蔬菜生了病，就会互相之间传染，病倒一片。
因此，时令蔬菜相比大棚种植的蔬菜，得病概率低，农药施用也相对少。当然，为了保障终年供应，大棚蔬菜种植不可或缺，如果可以适当降低种植密度，提高光照和养分保障，推行生态种植，对蔬菜的生长和品质会更好。
春秋两季温度适宜，不用加减温度，适宜蔬菜的生长。和大棚蔬菜相比，时令蔬菜品相好，种植成本低，营养也最好，售价也更便宜。
