Question

怎么腌制好吃的腊味？

Answer 1

制作腊肉的时候，一般一斤肉会放25到30克左右的盐。30斤的猪肉大概是750克盐左右。我们在腌渍腊肉的时候，一般分三次去加盐。

腊肉是选用猪的五花肉，将盐均匀地涂抹在五花肉的表面，那我们要把它进行一个简单的揉搓，这样子方便肉入味，方便盐进到肉里面去。

第一遍上盐之后，我们需要腌制十个小时左右，然后同样的方法再进行第二遍的上盐，第二遍上盐之后，我们需要腌制一天左右的时间，再进行三次的上盐。将第三次上盐完成之后，我们将腊肉挂至比较干燥而且比较阴凉的环境下风干，一般来说时间会在一个月左右，这个腊肉就腌渍完成了。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。

腌制：腊肉在腌制前切忌用冷水洗，并把骨头全部剔掉，因为骨髓容易变质。把肉切成块（三斤左右），每块划成四五条，用细盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层入缸或坛子里，放时每层再洒上一些细盐，最后将缸口盖严。

一星期之内严禁打开，十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里，放时还要洒点细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。