Question

炖排骨怎么做啊

Answer 1

炖排骨的好吃做法

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【鲍鱼炖排骨汤】

主料：排骨1000克，小鲍鱼5只

辅料：料酒20克，姜4片，盐适量

步骤1、菜场买了两根肋排，帮忙斩了块，回家比较容易打理，这些排骨，肉非常厚实。

步骤2、排骨清洗干净以后，冷水入锅，水要盖过排骨，开火煮沸

步骤3、等水烧开后再煮大约3-5分钟关火，再到水笼头下彻底冲洗干净。我喜欢喝一点没喝道的排骨汤，不喜欢太重的猪肉味的排骨汤，所以洗得比较干净。

步骤4、清洗干净的排骨，放在高压锅里，加几片姜片，倒一大勺料酒去腥，盖上盖子，上汽后炖煮20分钟。

步骤5、接下来我们处理鲍鱼了，一共5只小鲍鱼。

步骤6、到一把小刀，沿着鲍鱼肉和贝壳之间平向割，把肉与壳分离。

步骤7、有黑色的泥肠之类的剪去不要，这些不能吃。

步骤8、鲍鱼身上有一层黑衣，用手在水笼头下轻抹，尽量把黑衣都清洗干净，自己家里吃的不多，尽量洗干净一点，不然怎么说自己做的才放心呢？

步骤9、依次把5个鲍鱼都处理好。

步骤10、用小刀在上面打花刀，我打得横平竖直，也可以斜切打成菱形花刀。不要把底部割裂。

步骤11、排骨汤炖好了，肉软汤浓，但是直接做汤底肯定太油腻了。

步骤12、取出清洗干净的炖盅，每一盅加百分之二十的排骨高汤，加百分之八十的清水，加两块排骨，就足够了，不要全是排骨。

步骤13、每一盅里再加入处理干净的鲍鱼一只，其中有一盅我加了两个。

步骤14、因为炖盅只有4个，而且这个锅也只能放下4盅。锅底加半锅水。烧开后，改中小火炖20分钟。注意不用炖很长时间，排骨本就炖软，而鲍鱼个头小，炖得时间太长会缩得又硬又小。

步骤15、20分钟后汤已炖好，待它稍凉，打开盖子，加少许盐调味，不要太咸。你会发现，每一盅汤都很清澈，没有混浊。

Answer 2

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