Question

牛肉怎么做才嫩？

Answer 1

一，香辣牛肉。
食材:牛肉，红辣椒，葱，姜，蒜，蒜苗，胡椒粉，盐，鸡精，料酒，豆瓣酱，玉米淀粉。
做法:1.首先准备一块新鲜的嫩牛肉，先把牛肉放在清水中去浸泡一个小时，把里面的血水腥水泡出来，然后控干表面的水分，放在案板上，把它切成薄片放入一个盆子里备用。
2.准备一个干辣椒，把它清洗好，切成薄片，把生姜也切成片，大蒜切片，蒜苗切成小段，然后在牛肉里面加入一勺盐，一勺鸡精，少许料酒，抓拌均匀腌制10分钟。
3.在炒锅里面倒入植物油，加热到6成热，然后把腌制好的牛肉放进去炒至颜色变白，炒到八成熟捞出来备用。
4.锅内留少许底油，然后放入葱姜蒜，豆瓣酱和辣椒来爆香，然后再把牛肉放进去，继续翻炒均匀，加入少许的水淀粉去勾芡一下，最后出锅之前再撒上盐，鸡精和胡椒粉。
5.翻炒均匀入味之后就可以出锅装盘了。

二，宫保鸡丁。
食材:鸡胸肉，红辣椒，胡萝卜，黄瓜，花生米，生抽，蚝油，盐，植物油，料酒，玉米淀粉。
做法:1.首先准备一块新鲜的鸡胸肉，把它清洗干净之后再切成薄片，改刀切成一厘米左右的鸡肉丁放在一个大碗里面。
2.在鸡肉里面倒入生抽，蚝油，少许盐，沿着一个方向搅拌均匀，直到搅拌到鸡丁的表面有点发黏，这时再加入一勺玉米淀粉，继续抓拌一下。
3.把生的花生米先冲洗一下表面，然后控干表面的水，在炒锅里面倒入油，凉油直接放入花生米，把它炒至颜色微微变色，立马捞出来控油，放入盘中备用。
4.把胡萝卜切成丁，黄瓜也切成丁，在锅里面倒入清水，先把水烧至沸腾，把胡萝卜放进去焯水两分钟，控干表面的水务碗中备用。
5.在炒锅里面加入植物油，加热到6成热，放入鸡丁，炒至鸡丁白色之后把它捞出来。
6.锅内留少许底油，放入其他的菜品一起去翻炒，再加入生抽，蚝油，再把鸡丁放进去，把花生米也一起放入翻炒均匀，最后撒上盐，鸡精翻炒均匀即可出锅。