Question

老豆腐脑怎么做有劲道不翠？

Answer 1

答：一、做老豆腐脑需要的食材：             

干黄豆150克、木耳30克、香菇20克、猪肉馅50克、内酯3克、黄花20克、食盐4克、食用油10克、酱油10克、香油5克、小葱30克、淀粉15克。           

二、老豆腐脑的做法：             

1、把干黄豆浸泡一天一夜。            

2、把泡好的黄豆放入料理桶里，倒入1500克的水，将料理机调在浓汤的档位，开机2分钟将黄豆充分打碎成豆浆。            

3、用干净的纱布把豆渣过滤出来。             

4、把过滤好的豆浆入煮锅熬煮10分钟。             

5、把内酯用温水融化。              

6、取一干净容器，倒入融化的内酯，将煮开的豆浆浇在内酯上，把容器盖盖。            

7、10分钟后，豆浆凝固成豆腐脑状。            

8、把黄花泡发一下。          

9、把黄花切小块。      

10、把木耳泡发一下。          

11、把木耳切小块。      

12、把香菇泡发一下。          

13、把香菇切小块。      

14、把小葱切成葱花。       

15、在炒锅中倒入油。        

16、放入猪肉馅煸炒2分钟。              

17、放入葱花、黄花块、木耳块、香菇块和食盐翻炒5分钟，倒入热水煮开后，放入淀粉勾芡调味，倒入酱油，淋上香油就可以出锅了。          

18、最后把老豆腐脑装盘。        

Answer 2

一，做豆腐脑首先要泡豆，一般都是泡4小时以上，黄豆泡胀为止，最好不要超过十个小时以上，特别是夏天；
二，磨浆，泡胀的黄豆在浆渣自分离机器上磨浆，买回来的机器都有详细的说明，很容易操作，一般都是根据黄豆的大小可调节粗细，磨三遍即可，最主要的是要把黄豆里面的营养蛋白，通过机器的转动和水的冲刷完全分离出来。选择的机器，可以根据自己的实际用途，生意好 或者店面大都可以选择100型的机器，再小的话出将慢，影响效率。
三，在磨浆的时候同时加水，不能干磨，这样防止损坏机器，并且不能空转。
四，渣磨三遍，一般以一斤干黄豆为例，可以出十二斤豆浆，超出十二斤的话，浆的浓度达不到，豆腐脑不容易成型；
五，磨好的浆放在锅里开火烧浆，用消泡剂去沫；
六，为了增加豆浆的香味，一般烧开的浆，需再用小火熬五分钟以上；然后再用葡萄糖酸20克，用冷水化开，上下均匀的冲浆，冲浆以后盖上盖子，十分钟以后即成豆腐脑；
七，按照此方法做出的豆腐脑，劲道光滑，营养价值高，老少皆宜。