黄膘牛肉是怎么回事
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黄膘牛肉是散养牛的牛肉。
黄膘牛肉是散养牛,白膘牛肉是育肥牛。白膘牛肉相对来说肉质会更加的粗糙,而黄膘牛肉肉质相对来说就比较嫩。黄膘牛肉相较于白膘牛肉质地坚实有弹性,肉色呈鲜红色,肌纤维较细。
黄膘牛肉的肉牛是以吃草为主,牧民在草原上放牛让其自由采食。白膘宏肆牛肉的肉牛则以圈养为主,喂的是配比的人工饲料。黄膘牛以草和野菜为主食,叶绿素和胡萝卜素留在牛体内形成黄色搏昌脂肪,黄膘牛舌营养价值高,可煮可烤,黄膘牛肉的脂肪呈诱人的金黄色。
牛肉的种类
1、牛脖肉即牛颈肉,是牛脖子上包裹颈椎的肉,因为是牛经常运动的部位,所以肉质柔嫩有嚼劲。适宜炖、煮汤、小炒。最适合制作的美味有红烧牛脖、鲜炖牛脖肉。
2、蔽银轿上脑肉是自最后颈椎到第6胸椎与第7胸椎椎窝中间处垂直横截,沿背最长肌下缘切开的肉。肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适宜涮火锅、煎、炸和烧烤。最适合制作的美味有上脑牛排、上脑肥牛火锅。
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