Question

油泼面是哪里的小吃

Answer 1

油泼面是陕西的小吃。

油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，有鲜香味、酸辣味、香辣味。油泼面是传统特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，以陕西油泼面最为著名。面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来，宋元时代又改称为“水滑面”。

将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。

油泼面的起源：

面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面放在水中，候其面性发得十分满足，下汤煮熟。”

清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”