Question

凤爪的制作方法

Answer 1

凤爪制作方法具体步骤如下:
1.食材准备好，把鸡爪剪去指甲，改刀剁小，方便入味。2.鸡爪放入锅中，加入清水，加姜、料酒焯水后捞出沥干。3.另起锅入水，放入鸡爪，在依次放入花椒、大料、香叶。4.调入盐，大火烧开转中小火，煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪，即可关火。5.将鸡爪捞出，清水冲凉，然后彻底晾凉，准备一个玻璃容器，放入一层泡椒。6.再放入晾凉的鸡爪，再放入一层泡椒。7.倒入泡椒水，盖好盖子，浸泡腌制1天或者更长时间，就可以食用了。
1、凉拌鸡爪，首先先把鸡爪洗干净用粗盐腌制，煮前用清水冲洗掉粗盐，烧开水之后放入鸡爪，焯水倒掉再用清水洗干净鸡爪，再烧开水，放入鸡爪，加适量的料酒和姜片中，小火煮10-15分钟，用筷子可以轻松的扎进去就可以，煮好的鸡爪再用凉开水冲洗两次后，再用凉开水或者冰水浸泡30分钟左右，浸泡好的鸡爪放入容器里，加入备好的葱姜蒜香菜，辣椒，蚝油，陈醋，酱油，清油，芝麻油搅拌再盖上保鲜膜放入冰箱三小时以上就可以了。
2、香辣凤爪，首先先把鸡爪切成两半，然后再焯水待用，生姜切大片，干辣椒切成段，锅中放入少许的油，小火放入生姜，略翻炒后加入焯好的鸡爪，中火翻炒至鸡爪外皮姜黄，再转小火加入干辣椒段，炒出辣味，再加盐，老抽翻炒均匀，再加入足够的开水炖鸡爪至软糯再大火收汁，然后就可以食用了。