猪肉怎么做好吃?
煮猪肉最好用冷水下锅。
如果用热水下锅,会让猪肉迅速收紧,这样制作出来的猪肉就不好吃了。冷水下锅,一定要多加水,大火煮开后会有一层血水,要将血水撇出来。
煮肉中途最好不要加水,可以放入一些葱姜大料,转中小火煮40分钟至猪肉煮熟即可,不要将猪肉煮太烂,太烂的猪肉就没有优质的口感了。
冷水煮肉好还是热水肉煮肉好要看情况:
1、煮肉或煮骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
2、热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。
3、煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。
4、鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。
5、炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失,比不加水的鲜嫩。
【 1 】糖醋里脊的做法
食材用料
里脊肉 500克、油 适量、盐 适量、料酒 适量、蛋清 适量、
淀粉 适量、蕃茄酱 适量、醋 适量、糖 适量、白芝麻 适量。
做法步骤
为了切起来方便,把里脊肉放冰箱冷冻一小时,先切厚片,在切成粗细均匀的细条;
加入少许盐,料酒,淀粉,一个蛋清抓匀腌制30分钟;
腌制好的肉,一条条均匀的裹上面粉,锅里油烧热,稍多点油,烧至8成油温,放入肉条,炸至表面发白捞出;
全部肉条炸好,捞出沥油;
锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条入锅炸至表面金黄色,
捞出备用;
(肉条炸的时间不能太长,油温要控制好,两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感 )
锅中留底油,烧热放番茄酱,加少许水熬制冒泡,加入适量白糖米醋搅拌均匀;
加入炸好的里脊肉翻炒均匀,使其均匀的裹上酱汁;
加入白芝麻翻炒均匀;
糖醋里脊就做好啦!
【 2 】鱼香肉丝的做法
食材用料
瘦肉 250克、青椒 半个、泡发木耳 一把、葱 适量、姜 2片、蒜 3瓣、
郫县豆瓣酱 一汤勺、蚝油 两汤勺、生抽 一汤勺、醋 一汤勺、糖 一汤勺、
干辣椒或泡椒 5~6个、淀粉 适量、盐 少许料酒 一勺、油 适量。
做法步骤
把瘦肉切丝加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制十分钟;
调酱汁:取小碗放入两勺蚝油,一勺醋,一勺生抽,一勺糖,一勺豆瓣酱,
剁碎的红干椒或者泡椒混合搅拌均匀;
木耳、辣椒、胡萝卜和姜切丝,切蒜末和葱花;
锅中倒适量油烧至五成热,放入葱姜蒜爆香;
放入肉丝翻炒至变白断生;
加入提前调好的酱汁;
再倒入青椒、木耳、胡萝卜丝翻炒均匀,用刚才装酱汁的小碗装点水加进去,
大火炒至酱汁浓稠即可。
小贴士
这道菜里无需添加鸡精,如果要颜色深些可以加水时放点酱油调色。