Question

放冰箱的香菇变黑了

Answer 1

可能是水分蒸发也可能是坏了。
根据查询百度健康显示香菇营养丰富且味道鲜美，但保存时间比较短，如果放冰箱变黑，只是表面颜色变深，无其他异常，可能是水分蒸发导致，此时可以吃。但如果香菇由内而外都变黑了，且伴有长毛、质地黏腻、异味等现象，不能继续食用，此时香菇的内部有霉变的迹象，食用后容易损伤胃肠道，出现恶心、呕吐，以及腹部疼痛等症状。如果大量食用霉变的香菇，还可能导致食物中毒。
如果不小心食用了霉变的香菇，也不要过于紧张，可以先暂时观察一段时间。对于体质比较好的人群，食用少量霉变的香菇通常不会产生太大的影响，如果没有出现呕吐、腹泻，以及其他的不适症状，一般不需要特殊治疗。当出现肠胃不适，需要及时就医，不能擅自用药，食物中毒严重的情况下需要进行洗胃或洗肠治疗。另外，香菇是不容易保存的食物，尽量现买现吃，吃不完的香菇可以放在干燥的地方保存，也可以将香菇晒成香菇干，这样可以延长保存时间。

Answer 2

冰箱里的香菇变黑，可能是因为以下原因：
氧化反应
香菇中的多酚类物质在氧气作用下，会发生氧化反应，生成黑色素。这种反应在低温环境下更易发生，所以冰箱中的香菇也容易变黑。
微生物生长
如果香菇存放不当，表面附着的微生物会生长繁殖，释放出黑色素，导致香菇变黑。冰箱虽能抑制微生物生长，但并不能完全阻止。
冷冻损伤
香菇冷冻后，细胞壁会受损，内部组织外溢，与空气接触氧化，从而变黑。
如何避免香菇变黑
购买新鲜香菇。变黑的香菇可能是存放时间过长，不建议购买。
正确保存香菇。香菇应存放在阴凉、干燥、通风的环境中，可延长其保质期。也可以用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷藏，但不要冷冻。
去除多余水分。清洗香菇后，用厨房纸巾吸干水分，减少氧化反应的可能性。
密封储存。将香菇装入保鲜袋或保鲜盒中，排出多余空气，密封保存。
尽快食用。香菇变黑后，虽然不会影响食用安全，但风味会下降，建议尽快食用。
处理变黑的香菇
去除变黑的部位。将香菇变黑的部分切除，不会影响其食用价值。
焯水处理。将香菇焯烫后捞出，放入冷水中，可以去除部分氧化物质，减轻变黑现象。
烹饪遮色。在烹饪香菇时，加入酱油、醋或番茄酱等有色调料，可以遮盖香菇的黑色。
请记住，香菇变黑并不一定表明其变质，但其口感和风味可能会有所降低。通过采取适当的保存措施，我们可以尽量避免香菇变黑，延长其保质期和食用价值。