Question

川菜麻婆豆腐和家常做法有什么区别？

正宗四川麻婆豆腐和家常麻婆豆腐的区别及做法

Answer 1

正宗四川麻婆豆腐和家常麻婆豆腐的区别：
四川麻婆豆腐是以豆腐为主材料，加以牛肉末、花椒末、豆瓣酱等各种酱料并以辣椒为主调制而成，口感麻辣浓郁，色香味俱佳。而家常麻婆豆腐则偏重于口感与材料的平衡，豆腐、辣椒、肉馅、豆瓣酱等材料的分量会比四川麻婆豆腐更加均衡，口感麻辣但相对四川麻婆豆腐而言更加适口。
正宗四川麻婆豆腐的做法：
材料: 猪绞肉，豆腐，豆瓣酱，花椒粉，辣椒粉，盐，糖，生抽，姜蒜末，香菜碎
步骤：
1.豆腐切成2厘米见方的小块，用开水焯水捞出；把豆腐块铺在碗底，均匀撒上盐；
2.热锅凉油，下葱姜蒜末用小火炒香后加入猪绞肉煸炒至断生；
3.加豆瓣酱煸炒至红油浮上，加入适量的水后放一半的花椒和辣椒粉煮15
4.汁得浓稠，加入豆腐块拌匀；
5.煮开后加入鸡精、糖，再煮开后加入余下的花椒和辣椒粉，关火前撒上香菜碎即可。
家常麻婆豆腐做法：
材料： 豆腐，猪肉末，辣椒酱，蒜末，盐，豆瓣酱，豆鼓，味极鲜，姜碎，葱花，香油，淀粉
步骤：
1.豆腐切块煮熟后捞出备用；
2.热锅，倒入油加热，倒入肉末煸炒至变色；
3.将炒好的肉末盛出，接着热锅，再次倒入油后加入葱姜蒜末、辣椒酱、豆鼓炒香；
4.依次倒入豆瓣酱、炒好的肉末并最后加水，煮开后放入豆腐块煮至汁稍微收一点；
5.再加入盐、味极鲜调味，最后用水淀粉勾芡；
6.出锅前撒上葱花和香油即可。