Question

鸭子纯汤以前需要焯水过后再炖汤吗？

Answer 1

可以不焯水的

炖鸭汤，最忌焯水去膻味，改用一方法，鸭肉焦酥爽嫩，汤清不油腻：除膻方法是下锅油煎，通过油煎方式，让鸭肉多余的油分炸出，肉中蕴含的膻味也会随油一同流淌而出，但前提是一定要预先浸泡，滤出大部分血水。

鸭肉洗净后，把多余的鸭皮与鸭油切除，通过这样处理的鸭汤，炖出的汤色更清，而且不油腻。

把鸭肉浸泡在水中1~2小时，让内部血水溢出，控干水分。

同时把想要添加进炖汤中的材料准备好。

干锅烧热，添加少量油分，下入生姜干煎出香味，把控干水分的鸭肉下入炒锅中，小火干煸出鸭油，煎至外观呈微黄色泽时，再煎片刻即可控油铲出。

把鸭肉放进砂锅中垫底，并把配料一同放入，添加足够的清水并大火烧开，有浮沫就要将其剔除干净。

根据挑选的鸭肉老嫩程度，以及想要鸭肉口感，炖煮时间控制在45~75分钟之间。

出锅前进行调味，即可盛出装盘，品尝浓郁鲜美的清润鸭汤。