Question

用糯米面来做东北粘豆包面，但蒸出来后就塌了，没有形状，请教怎样制作？

Answer 1

可以加些大米粉帮助定型。

准备用料：糯米粉200g、大米粉200g、黄豆馅200g、白砂糖适量

1、糯米粉和糖

2、大米粉

3、糯米粉倒入盆里

4、然后加入大米粉

5、加入糖倒入开水

6、和成团醒10分钟

7、黄豆馅

8、然后将面团和黄豆馅分成剂子

9、压扁包上馅

10、全部包好放进蒸锅上气40分钟筷子叉的得进去就是熟了趁热拿起来

11、好吃不会太糯

Answer 2

不能用纯糯米面，需掺和粳米粉，粘糯口感更比例不同有关，糯米越多约粘，但不易成型，和粉时可将少许糯米粉加水煮开熬成糊状再与干粉混合，成型更好。

糯米粘豆包和面的步骤

1、玉米面和糯米粉根据个人爱好，按适当比例称重装好：

2、酵母发酵，最好用温水：

3、将酵母倒入准备好的面粉中，充分混匀，发酵一小时：

4、一小时后用手在盆里揉面团几个回合，然后取出一小块面团，捏成碗状：

5、在面团里放入足量的豆沙馅：

6、将碗口捏合，一个糯米粘豆包就做好了，最后放在蒸笼蒸就可以了。

Answer 3

红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮开，小火煮约一个半小时；
2、煮至红芸豆软烂时，如果锅中还有水分可以倒出来，加入足量的绵白糖，将稀出的水分继续煮干，再放一小勺盐，沿一个方向搅拌至豆子软烂，锅底变干；
3、大黄米、大米按5:1的比例磨粉备用；
4、酵母加温水稀释，一点点倒入面粉中，一边倒一边用筷子混合均匀，混合到面团可以粘合又不粘手为合适；
5、将面团用手揣平，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时；
6、揪一小块面团在掌心压扁，放入小块豆馅，一手拖住面团，一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢；
7、将面团收口向下，两手将面团旋转团圆即可；
8、锅中水开后，放入包好的粘豆包，蒸十五分钟左右即可。火不要太多，蒸的时间不要太长，否则粘豆包容易裂开。
共5张
东北粘豆包
营养和食疗
红芸豆
红芸豆学名红菜豆，蝶形花科菜豆属。根据芸豆种皮的颜色可分为红芸豆，白芸豆，花芸豆等。山西省为我国红芸豆主产省，山西岢岚、五寨、代县、繁峙为红芸豆的主产区。岢岚县为全国红芸豆出口基地。每百克红芸豆含蛋白质 23.1克，脂肪1.3克，碳水化合物56.9克，钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。

Answer 4

可以加些大米粉帮助定型。

准备用料：糯米粉200g、大米粉200g、黄豆馅200g、白砂糖适量

1、糯米粉和糖

2、大米粉

3、糯米粉倒入盆里

4、然后加入大米粉

5、加入糖倒入开水

6、和成团醒10分钟

7、黄豆馅

8、然后将面团和黄豆馅分成剂子

9、压扁包上馅

10、全部包好放进蒸锅上气40分钟筷子叉的得进去就是熟了趁热拿起来

11、好吃不会太糯

Answer 5

不能用纯糯米面，需掺和粳米粉，粘糯口感更比例不同有关，糯米越多约粘，但不易成型，和粉时可将少许糯米粉加水煮开熬成糊状再与干粉混合，成型更好。