Question

自己怎么做葡萄酒

Answer 1

用料：葡萄5斤、白糖300克、面粉100克。

一、把葡萄放进一个大盆子里加入清水和适量面粉，用手顺着一个方向搅拌清洗（次步清洗灰尘）。
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二、洗净灰尘的葡萄再用淡盐水浸泡15分钟，清除表面残留农药。
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三、之后把葡萄放阴凉通风出晾干表面水分，有坏的要挑出来，不然葡萄酒会变质。
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四、准备好白糖和一个无油无水干净的密封玻璃瓶，还有一个大的空盆。
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五、葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀用勺子压破或是直接用手抓破。
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六、装入玻璃罐用保鲜膜封口。
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七、在25-30度的室温里发酵1个月左右。
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八、等到葡萄皮全部飘在上面，下面就是美味的葡萄酒，不过暂时还不能喝要开始二次发酵。
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九、用干净消过毒的细纱布把葡萄酒过滤一下。
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十、过滤好的葡萄酒再次装回原来的罐子里密封好进行二次发酵，放阴凉处再放置两个月就可以了饮用了。
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十一、自制葡萄酒完成。
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Answer 2

　　原料
　　选择无病果、烂果并充分成熟的鲜食或酿酒葡萄，颜色为深色品种。大多DIY者在酿造之前，除去葡萄梗茎外，一般会把葡萄用清水洗净，除去表面脏物泥土和白色的粉末物质。当然如果是鲜食的话，这肯定是应该的。清洗能有效清除葡萄皮表面农药成分，但不宜用水浸泡，因为水的浸泡容易促进葡萄表面的残留农药渗透进入果肉。
　　孰不知，一般葡萄成熟后表面的白色粉末物质，主要是葡萄里糖的结晶，专业名称果粉；越新鲜的葡萄上会有越多的果粉，果粉本身对人体是无害的。果粉里面也含有野生酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母；这就是没有工业发达、农药和商品酵母的时代，也能喝上美味的葡萄酒的原因。而现在使用农药了的葡萄一般要进行清洗，然后加入活性干酵母。

　　辅料
　　白砂糖、鸡蛋、医药用酒精、安琪葡萄酒高活性干酵母。

　　用具
　　不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。

　　工艺流程
　　充分成熟的红葡萄→除梗、破碎→初发酵→后发酵（添缸、倒缸）→澄清→贮存

　　操作过程
　　1.除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。
　　2.调整葡萄汁：未成熟的葡萄就像其他水果一样，酸度大，糖分含量低。随着果实成熟，酸度减轻，糖度增加。糖度高成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度一般为8～12度左右。如想酿制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具体操作为：先将白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖。葡萄酒的酒度，一般决定于葡萄的糖度。理论上是16.8g/L糖能被转化为一个体积比酒份。算上糖度损失，一般以17g/L来计算，于是要得到12%以上的酒份，必须保证糖度200以上。糖度高导致酒精度高，自酿如果达不到酒份要求，一般在发酵后加入糖等补充再进行发酵。但是补充糖不利于后期成品葡萄酒的风味，所以许多葡萄酒生产商推迟采摘时间以获取更高的含糖量。
　　3.加入葡萄酒高活性干酵母：一般酿造前会清洗除去表面脏物泥土，亦能有效清除葡萄皮表面农药成分，同时也去掉了表面的野生酵母，当然野生酵母的数量和种群会影响酿造的结果，因此众多的葡萄酒DIY者大多选择清洗葡萄后添加高活性葡萄酒专用干酵母来发酵。目前市场上有一些法国、意大利进口葡萄酒活性干酵母品牌，国内专业研发生产葡萄酒活性干酵母的为国家重点高新技术企业安琪酵母股份有限公司。

Answer 3

我喝的葡萄酒都是自家酿的，最好的材料是紫葡萄，先洗净，阴干，然后装入器皿捣烂，再以10:2的比例加入白糖，最后封好，时间越长酒味越醇香，对了，葡萄只装到器皿的7、8分满，不然的话酒会溢出来。

Answer 4

你知道如何自己酿制葡萄酒吗？今天我们一起来看看吧！1．捏碎。把葡萄洗净晾干，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，捏破放入容器中，将容器用保鲜纸封口

Answer 5

葡萄酒怎么做？把葡萄捣碎，过滤出水分，加入冰糖，搅拌均匀，然后倒入容器中封口冷藏。