Question

炸串的配方

有兄弟知道那里有免费的炸串配方吗？？就是炸肉串时要怎么淹制材料的方法。还有就是调料酱的配置方法。知道的兄弟帮忙说一下。感谢大家了。
主要是想自己弄着吃，外面卖的卫生没有保证。

Answer 1

就是，还是自己做的吃着放心那！将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。告宏
注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味锋亮。
这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。
这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错

炸串肉的腌制袜基册和炒菜的腌法一样！

Answer 2

香炸肉串
一．派系：大众 烹制技法：香炸（西法炸） 成菜后芡汁：不勾芡
二．原料：
主料 通脊肉
配料 无
调料及其它料 葱姜汁，盐，味精，料酒，浅色酱油，食粉，花椒粉，辣椒粉 鸡蛋液，粉面 面包糠 食用油 椒盐 竹签若干橡弊个
三．工艺流程：初加工→改刀→腌渍调味→挂糊→粘面包糠→成型（串成肉串）→炸制→成熟→装盘→调味（撒椒盐）→成菜
四．烹饪工艺：将通脊肉剔去筋膜，改刀成长条状，加入葱姜汁，盐，味精，料酒，浅色酱油，食粉，花椒粉，辣椒粉腌渍入味。腌好后的肉条经拍粉托蛋糊，粘上适量的面包糠，并用刀修整成型，串在竹签上加工成型。油锅上火，加入适量的油，烧热后下入加工改顷好的肉串炸制成熟至金黄色，外焦里嫩时捞出盛入盘中，撒上适量的椒盐即可。
五．风味特点：色泽金黄，外焦里嫩的口感，味道咸鲜麻辣香。
六．注意事项：面包糠使用市场上销售的或用咸面包加工的都可，但用面包加工而成的面包糠炸时用的油温要更低些，以防炸糊（因为咸面包中仍含有一定量的糖份）。
七．命名方法：以烹制技法及主料成菜后体现的形态结合命名的方式。
八．盛装技巧：此菜适宜盛装在枫叶核如陆形的盘中成菜。可用生菜垫宛底，鲜花点缀等手法来装饰菜肴。

Answer 3

炸肉串用的辣酱：
1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
炸肉串用的甜酱：
材料：酱油1/2碗、糖(或宏纳蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙
水1/绝拆2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、蔽宏没红色素少许(可以不加)
葱2～3支、姜数片(拍扁)
作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了。

Answer 4

1,香炸肉串料水配方:草蔻，草果，白果，香叶，良姜，丁香，白芷，茴香，大料，花椒，砂仁，陈皮，肉桂，甘草，以上等份,加适量水用锅熬成料水.陈皮，肉桂，良姜，甘草，丁香可多放，草蔻，草果，白果可少，其它的不能少。
2,香炸鸡柳配方:以1斤肉为例:鸡精5克，盐5克，糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打粉3.5克洞橡，咖哩粉3.5克，苏打粉2克，
嫩肉粉4.5克，生粉2.5克，冲纳（元葱，油，料水适量,料水请按配方1调制）
3,香炸鸡柳皮配方:一个鸡蛋，100克面粉，2克油炸粉，2克泡打粉，1克苏打粉，少许鸡精,如果干可加适量纳判旁水,搅拌成糊状.
做法:将新鲜鸡胸脯肉刀成2.5厘米方块,切时注意按肉丝的纹理方向切.
将肉块按配方2喂制二十分钟后,用竹签穿串.用手将肉串握实,握成圆柱状.将肉串表面挂上配方3的面粉糊后,再挂上一层生面粉,放在锅里,用油炸熟即可.(油要用色拉油)

Answer 5

炸串料的配方需要用辣椒粉、白芝麻、五香粉、花椒粉和其他辅料进行混合，具体方法如下：
准备材料：辣椒粉35克、白芝麻（熟）30克、五香粉5克、花椒粉5克、盐15克、糖5克、食用油200克
一、辣椒粉不能太细，要粗糙一点的粉或细的和粗的混合使用。
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二、加入糖，盐和炒熟的白芝麻，五香粉，花椒粉。敬派
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三、倒入缓隐一点熟油。熟油就是已经加热过的。
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四、先用熟油搅匀各种料。
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五、锅里倒入全部油，加热。然后晾五分钟。
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六、晾五分钟后的油分次倒入碗内，用筷子快速搅拌均匀即可。
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