Question

馒头怎么做

碱面的

Answer 1

1)0.9碗温水与5g酵母混合均匀，与两碗饺子粉混合均匀，揉成光滑的面团(一碗面约200g)
2)盖上严实的盖子，放温暖处发酵，发到能闻到酸味儿，并且表面不平有小坑，里面有蜂窝状(现在的天气晚上揉好，第二天早晨就发好了)
3)面板上洒上2g的食用碱，用手反复搓碎，铺均匀！发好的面团放上，把食用碱均匀的揉进面团(大约要揉至少5分钟)
4)揉好的面团盖上干净的笼布醒一会儿，揉成长条，切成大小均匀的面团
5)把面团揉圆，放在洗净的粽子叶上，盖上盖再次醒发15分钟
6)锅内适量水烧开，开水上屉，大火蒸14分钟，关火后不要急于掀开盖子，等5分钟左右再掀开！
提示:
1)和面的温水温度大约30度左右，用手试温温的感觉
2)发好的面有人直接就不加食用碱就蒸馒头了，那样的馒头有点儿酸味，加食用碱也不要多，多了馒头发苦发黄，一定要揉匀，不然就成花脸馒头了！
3)关于蒸馒头的火力，我家的灶火力不强，我就用了最大火，大家视自己家情况定。
4)昨天那个网友说火力大会把面烫死，我是这么认为的，蒸馒头的水千万不要多，多了水蒸气太大就会在上面滞留把面烫死，烫死的表现为馒头硬硬的呈透明状！
5)蒸馒头的时候要用毛巾把笼屉周围裹严实，避免蒸汽外漏！

Answer 2

原料：
普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。
发面过程：
1、将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；

2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；

3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；

4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
馒头制作：
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；

2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；

3、切好的面团整理成圆形；

4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；

5、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；

6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。
注意：
1、馒头的形状不拘，可以做成圆形，也可以直接是方形，当然，如果家里有宝宝，也可以发挥想像捏成各种动物的造型；

2、凉水上锅蒸，使馒头能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软；

3、蒸制的时间，我一般是30分钟左右。当然也要根据馒头的大小确定，如果要蒸制巨无霸型的特大个，需要适当延长蒸制时间；

4、蒸好后，切记不要立即揭开锅盖，否则馒头突然遭遇冷空气，可能会造成馒头塌陷；

5、判断馒头生熟，用手轻轻压一下，能够复原即为蒸熟；

6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头，或者掺杂一些荞麦面，增加粗纤维。

Answer 3

红豆馒头做法步骤

1、红豆200克左右，用清水浸泡12小时（可以头一天晚上泡）；

2、用料理机打成红豆汁，倒入大碗里；

3、加入500克面粉、2勺白糖、5克酵母，揉成面（根据红豆汁的量，可以适当的添加清水），盖上盖子，发酵40分钟左右；

4、面发酵好后，放到面板上揉搓排气。注意：不要揉的太狠，感觉面有弹性即可，面揉死了，馒头就不松软了；

5、把面分成均匀的小面剂子，揉成馒头坯，依次摆好，盖上潮湿的纱布，再醒发15分钟；

6、蒸锅加水，大火烧开，放上篦子，篦子上放上潮湿的屉布，放入馒头坯，大火蒸20分钟；

7、关火后，再焖3——5分钟，香甜的红豆馒头就可出锅了。

红豆，属于杂粮类粗食，含有丰富的蛋白质、膳食纤维，可健脾益肾、清热解毒，在主食当中添加一些红豆，有益于身体健康。红豆，常常制作成红豆沙，作为馅饼、粽子等的馅料，口感沙滑甜爽。

营养价值

1. 赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；

2. 赤小豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、预防结石、健美减肥的作用；

3. 赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。

Answer 4

你吃过这样的馒头吗

Answer 5

红豆馒头