淀粉遇碘后会变色,但加热后颜色会褪去,是什么原理呢?

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推荐于2018-09-25
知道答主
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淀粉与碘液接触后,可以出现蓝色或篮紫色,这种呈色原理,一般认为是由于淀粉分子具有螺旋状的卷曲,能使淀粉与碘形成淀粉--碘的复合物,因而显示颜色。直链淀粉的分子是由大量葡萄糖单位构成的不分支的链状结构,这种链具有螺旋式的卷曲,平均每六个葡萄搪单位形成一圈螺旋,整个直链淀粉分子的螺旋圈数是很大的。当碘液与淀粉接触时,碘分子能进入淀粉分子的螺旋内部,平均每六个葡萄糖单位(每圈螺旋)可以束缚一个碘分子,整个直链淀粉分子可以束缚大量的碘分子,这就形成了淀粉-碘的复合物。

支链淀粉分子同样取有螺旋卷曲,但由于支链淀粉每个分支的平均长度较短,因此分子中每段螺旋的因数较少,碘分子不能进入支链淀粉的分支点。若葡萄糖单位,不能形成一圈螺旋时,则不与碘液起呈色作用,当链长达30个葡萄糖单位时,则呈蓝紫色,链更长时就呈蓝色或深蓝色

淀粉溶液加热时,可以使淀粉分子中的螺旋卷曲伸长开来,因而与碘的呈色作用消失,当冷却时可以恢复螺旋卷曲,仍出现呈色作用。

参考资料: http://zhidao.baidu.com/question/8698518.html?si=2

赫普菲乐
2024-07-16 广告
淀粉遇碘液会变成蓝色 这主要取决于淀粉本身的结构。淀粉是白色无定形粉末,由直链淀粉(占10—30%)和支链淀粉(占70—90%)组成。直链淀粉能溶于热水而不呈糊状,支链淀粉不溶于水,热水与之作用则膨胀而成糊状。其中溶于水中的直链淀粉,呈弯曲... 点击进入详情页
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樱若初
2011-02-11 · TA获得超过198个赞
知道答主
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原本螺旋状的淀粉分子恰好可以围绕碘分子,宏观形成蓝色,加热使得淀粉分子的构型被破坏,空间加大,碘分子就跑出来了,蓝色退去
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08kuangwupeter
2011-02-14 · TA获得超过3568个赞
知道小有建树答主
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碘遇淀粉变蓝,是碘的特性,但碘遇热会挥发,碘与淀粉分离,所以颜色又褪去。
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匿名用户
2011-02-11
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典被氧气氧化啦
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