Question

我做的酒酿已经发酵24个小时，出现了我不明白的现象

已经发酵了24个小时了．刚才打开来闻闻，酒味没闻到，但是却闻到了一个酸酸的味道，不至于发臭拉，就是发酸．

还有就是糯米放进瓶子里是整颗的，刚才去看，却已经变碎了．出现了上层是碎糯米．下层（比例较小）是水的现象．

请问这样是正常现象吗？还是？

我做酒酿的方法，就是网上随便一找就有的那些，但由于实际操作了，出现了以下问题，请高手帮我看看，这些因素是不是影响味道变酸的原因．

首先，我的糯米只浸泡了3个多小时，而没有按说明说的浸泡满12个小时．

据说蒸熟的糯米，要放凉到35度左右再参合酒曲比较合适，但由于糯米蒸熟后，我有事走开了会，等回来，糯米已经完全凉透了．

我只用了0．75KG的糯米，但酒曲的量却放得有点多，里面写了一小包适用在2公斤左右的糯米，但我却整包都用在了那0．75KG里面了．

要实际有帮助的答案，不要那种整篇照粘贴过来的．谢谢帮忙解答的人了！

Answer 1

明显是酒曲放得太多了，
还有，糯米蒸熟后要在它还有一点余热的时候，把酒曲用凉开水化开拌入糯米中，，容器要注意保温。
我前天在家刚做的，效果还可以。

Answer 2

酿酒要控制好温度和时间。你做的酒酿放酒曲多了发酵过了，就会发酸。如果发酵好了，就放到冰箱中保存。没关系，做这个多试试就掌握好了，熟能生巧。

Answer 3

还有就是糯米放进瓶子里是整颗的，刚才去看，却已经变碎了．出现了上层是碎糯米．下层（比例较小）是水的现象．