Question

食物变质的真正原因是什么？

大家都知道生物里比较经典的一个实验：肉汤被抽真空以后，很长时间都不会变坏，而当肉汤接触到空气后，不久就腐败了，这是由于细菌在作怪。那么，食物腐败除了这个原因以外，还有其它原因吗？请专业人士指点！

Answer 1

不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。

引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。

食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。

食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄。

变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值下降，还会含有相应毒素危害人体健康。

Answer 2

因为微生物分解有机物时需将食物通过呼吸作用转变成能量供自己使用。通俗点说是“消化”。
反应式：C6H12O6=2C2H5OH+2CO2+Q
可见是缓慢的氧化作用。
还原反应是某物质在化学反应中化合价降低（得电子）的反应。食品腐败原因：通常是由微生物的生长、繁殖活动引起的。当外界环境适应微生物活动（如温度、含水量较高、空气充足）时，食物容易腐败。

（1）食品保鲜：采用一些方法，抑制微生物在食品中的生长、繁殖。
传统保存食物方法：干燥法（风干、晒干、晾干）；盐渍；糖渍；烟薰；酒泡。
现代食物保鲜法：罐藏；脱水；冷冻；真空包装；添加防腐剂；酶保鲜（溶菌酶能有效对鱼、虾保鲜，对人体无害）

（2）绿色食品：在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称绿色食品。（无污染包括从生产、加工、包装、储存、运输及销售等环节都需要避免有害物质的侵染）。

Answer 3

Answer 4

食物的腐败变质是由温度引起的

Answer 5

食物变质是因为微生物作怪
这是一种氧化过程
微生物必须要在有利它的环境下
才能生存，生长
通常它们需要水，空气（一般都是氧气〕
还有适合的温度
所以只要避开这些有利于微生物生长的条件
那么就可以延长食物变质的时间
比如真空，脱水，风干，还有将食物放在低温的地方（最好低于4摄氏〕