Question

螃蟹最简单的制作方法

因为是第一次制作，所以请各位写的详细点！！！谢谢！！！

Answer 1

螃蟹的制作方法：
1、首先我们将螃蟹（1500克）的尖爪去掉，以防被抓伤。将螃蟹的两只虎钳剁下来之后再去掉绳索。
2、然后我们用刷子将整个螃蟹清洗干净，将清洗干净的螃蟹从中间切开备用。
3、然后我们再将取下来的蟹钳拍破，这一步的目的是让蟹钳能更好地入味。
4、下一步我们开始准备辅料，准备生姜100克，切成姜片备用。准备小葱50克轻轻拍散之后切成小段备用。
5、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入植物油50克，油温烧至5成热之后将切好的葱段下锅。开中小火把小葱炸香，炸成金黄色为止。小葱炸成金黄色之后，捞出来丢弃不用。这一步主要是取小葱的香味。
6、然后把锅中的油烧至6成热，油温6成热之后加入食用盐1、5克。然后将处理好的螃蟹刀口朝下依次放入锅中。再加入拍散的蟹钳。然后中小火将螃蟹煎6分钟，这一步的目的是把螃蟹煎香。中途再加入切好的姜片。
7、将螃蟹煎香之后加入黄酒50克，加入生抽酱油10克，加入开水50克，然后盖上锅盖，开小火焖5分钟。加开水的目的是让螃蟹最大程度保留鲜味。5分钟后当锅里的水分略干时即可出锅。

Answer 2

　　通食蟹方法就是蒸，因蟹性奇寒，所以蒸时要放上大块的姜。吃的时候，将蟹腹内的草牙子去掉，蘸以姜汁醋，饮高烧酒，没有什么特别奥妙的方法。饭馆一只螃蟹，价至五六角，除肥大以外就是伺候周到。

　　把螃蟹支解了，大卸八块。能吃的留下。准备好大把辣椒，姜，大葱，蒜，花椒
　　开火，放油多一点不怕，我把我自己做的红油也倒了进去，然后炒干辣椒，花椒，辣的鼻涕眼泪横流的时候，倒入螃蟹，大葱，姜，炒炒，放酒，放盐，放点生抽，糖，炒匀，加水。。煮煮，螃蟹熟了基本就好了。最后放点香菜
　　味道。。。那个真是好啊，哈哈，跟国内的那个有一拼。。。入味，香辣

　　“香辣蟹”的制作方法：（1）活蟹由厨师宰杀和清洗，去掉蟹壳和内脏；据自己的需求加上高汤，享用火锅的清甘鲜美味。（2）置炒锅于旺火之上，烧"精炼老油"至五成油温，投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和来自四川的多种调料，如牧马山二崭条海椒、郫县豆瓣、汉源花椒等；（3）爆炒分解成块状青蟹嫩肉，掺入鲜汤，略烧片刻，再下葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等，烧约两分钟，双螯玉肉嫩，块块红膏香，鲜香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。香辣蟹的制作，最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中。把蟹砍成大小均匀的块状，放入油锅炒二三十秒，加入香辣油以及葱、蒜、辣椒、笋尖、花生米、啤酒等，起锅后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。

　　炒做方法：
　　烤干锅里的水气，倒入清油烧热，先放入辣椒、花椒煸出香味来，放入姜丝、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（没过河蟹一半），放精盐、料酒，盖盖煮20分钟，烤尽水分，麻辣香味出来，起锅倒入盘中。--唔，真香呀！慢慢地吃了。
　　个人觉得：
　　螃蟹不一定要个大，小一点的螃蟹更能入味、更好吃，当然也便宜了。反正在家不讲究形式，重的是内容味道了。
　　要想少放/不放花椒，改放些白糖也行，秦记香辣蟹就是不放花椒，偏甜那种。
　　非常好吃也，每年阴历八月起，我就常买河蟹炒着吃，下班后，我又要去买1-2斤河蟹，回家做香辣蟹了。想起来就流口水也，你呢？

　　香辣蟹
　　原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。
　　做法：1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。
　　青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。
　　2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。
　　再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。
　　此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。
　　另：香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒。就是这几样用油爆出来的。
　　炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。据说有的店家还外卖这种红油，高达十元一斤，可谓将买卖作到了极至。

　　炸红油大体上说，要选用上好的灯笼椒，先用水煮大约十分钟，然后捞出，用打碎机打成粉状，再加入备好的高汤，按1：1的比例调和，最后将炒锅中加入色拉油，油温烧到三成热的时候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等，炒至浓香溢出即可。
　　别忘了抄时加点辣椒油

　　食蟹的家具：硬木锤砧，以便锤破蟹螯蟹足；银箸银叉银匙，以便试出有无蟹毒；食后小盆兜水，内放茶叶、菊花瓣，以便洗去手上的腥味。只此一套，已值五角，蟹价又哪能算昂贵呢！蟹以脐的团尖分雌雄。团脐体小，但内多紫油黄脂，所以凡买螃蟹都愿要团脐的。其实尖脐的虽然壳内紫油少，但黄脂很多，并且螯足都很充实，蟹美在肉，又何必专重团脐呢！

　　家庭食蟹，有用花椒盐水煮熟的，不但滋味深入，而且便于旅行携带。乡间有一种食法，将蟹放入铁锅内，只上掸花椒盐水，不必太多，蟹熟汤尽，味尤香越。

　　饭馆在秋季常做蟹肉馅蒸食，如烧麦、烫面饺等，自然鲜美异常。庄肴有“七星螃蟹”，系以鸡卵蟹肉作羹，上放七撮蟹黄，各扣灯笼子蟹壳一枚，食时揭去蟹壳，珍食毕现。

　　北京除食大河蟹以外，还有用“灯笼子儿”小蟹做“醉蟹”的。即将小蟹洗净放瓮内，内洒烧酒、料酒、花椒盐水、香料，生腌俟已醉透，取以佐酒，足快朵颐。延年南货庄有“糟醉团脐螃蟹”出售，所用的蟹较灯笼子儿稍大，已非北京味了。

　　提醒:秋吃螃蟹你不一定适合

　　来源：《杭州日报》 时间： 2004-09-22

　　秋季，菊黄蟹肥，是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹，肉质细嫩，味道鲜美，丰富的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。但如果吃得不当，可能会损害健康。

　　■吃死蟹会中毒

　　当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。

　　想买到新鲜的蟹要“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。

　　■吃蒸煮熟的蟹

　　最安全螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。生吃、腌吃或醉吃螃蟹，都有可能会感染肺吸虫。

　　研究发现，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或在20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。

　　所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌杀死。

　　■吃蟹不是人人皆宜

　　螃蟹性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。

　　另外，患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情，患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。另外，螃蟹不宜与茶水和柿子同食，因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是人们常说的“胃柿团症”。

　　炒芙蓉蟹茸:

　　所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的) 蛋白8个(蛋黄可作饰物) 色拉油8～10大匙 葱屑1/2大匙 胡椒1/2茶匙; 盐3/5茶匙 味精少许 酒1茶匙.

　　作法步骤：
　　1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
　　2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。
　　3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

　　备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。

　　蒜蓉豆豉美味蟹:

　　原料：蟹500克 [11/8磅/13两] 李锦记姜蓉2汤匙 李锦记蒜蓉1/2茶匙 3棵(切段) 生粉11/2汤 匙 胡椒粉1/2茶匙 糖1汤匙 清水1/4杯[60毫升] 生粉1茶匙 水2汤匙 .

　　制作方法：
　　1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
　　2.下油2汤匙 爆香姜蓉、蒜蓉及段。
　　3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
　　4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。

　　蟹镶橙 :

　　浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。

　　原料：
　　净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克 .

　　制法：
　　1. 将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
　　2. 猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；
　　3. 酱娘好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。

　　花雕蒸蟹:

　　主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片;
　　配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许 .

　　做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成.

　　温馨提示：
　　这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然如果你舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。

　　炸海蟹 :

　　【原料】主料 梭子蟹1公斤。调料 植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。

　　【制作过程】
　　(1) 将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。
　　(2) 炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。
　　(3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。

　　麻辣肉蟹 :

　　材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四只 盐10克 姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 （两人份), 茨粉5克 .

　　做法：
　　1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
　　2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
　　3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。

　　【备注】 :
　　选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

　　辣椒蟹 :

　　材料：蟹600克 青、红椒各2条 指天椒3条 姜粒1汤匙 蒜茸1茶匙;
　　调味料：酱青、鱼露各1茶匙 盐半茶匙 麻油、胡椒粉各少许 清水半杯 ;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙 清水2汤匙

　　做法：
　　① 把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
　　② 烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。
　　③ 下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。

　　【备注】
　　辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。

　　香辣炒蟹 :

　　原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、 辣椒油、精炼油、鲜汤

　　制作过程：
　　1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
　　2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
　　3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

　　风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

　　白沙红蟹 :

　　〖主料〗红膏蟹
　　〖辅料〗葱 干辣椒
　　〖调料〗食用油 盐 味精 鸡精 黄酒 淀粉

　　〖做法〗
　　1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。
　　2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。
　　3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。

　　〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。

Answer 3

醉蟹做法

用料：大闸蟹，生姜，小葱，红枣，花椒，冰糖，黄酒，高度白酒，生抽，老抽，水。

做法：尽量选择母的大闸蟹，刷洗干净后，放入干净的深碗中，加上葱姜，倒入白酒去腥。这里加白酒，可以去腥、杀菌，还能让大闸蟹微醺，等下腌制的时候，大闸蟹就不会动来动去了。

锅内倒入一小碗的清水，放入两块冰糖，倒入一些花椒粒。倒入锅内一半量的水和老抽，放入一把红枣和几片生姜，大火煮制。生抽和老抽的量是清水的一半就可以了，生抽要多一些，起到调味作用。老抽可以少一点，主要起到增色作用。

大火烧开后，倒入一小碗的黄酒，搅拌均匀，再开小火煮上几分钟。煮好以后关火，晾凉。等锅内的料汁凉透以后，倒入2勺量的高度白酒，搅拌均匀。

倒掉碗内腌制螃蟹的白酒，将调好的料汁倒入螃蟹碗内，盖上盖子，把螃蟹腌制3天左右的时间，就可以揭开盖子食用了，非常鲜美。

腌制好的螃蟹特别的入味，肉鲜甜软糯，酒香扑鼻，吮吸着蟹肉的鲜甜，抿一口醇香的美酒，这滋味难以用语言形容。

小贴士：

挑选螃蟹的时候，一定要挑选青壳儿、腹白、活泼、四肢有力的螃蟹。螃蟹是否饱满，可以从蟹的腹部看出。比较饱满的，就是比较肥美的螃蟹哦！

装螃蟹的容器一定要用开水烫一下，然后擦干了。不能碰到生水，这样螃蟹才不容易坏。小葱洗净后需要沥干水。螃蟹腌制的时候，最好放在冰箱的保鲜层。

肠胃不好的朋友，不建议吃生蟹。您也可以把螃蟹先蒸熟，然后再加料汁浸泡，也是可以做出好吃的熟醉蟹哦!

Answer 4

食材
主料
螃蟹1000g
辅料
油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、白酒适量
步骤
1.螃蟹用清水冲洗几下，千万不要用手。
2.把冲洗干净的螃蟹里倒入白酒，等螃蟹昏迷，再次刷洗干净。
3.切好的葱，姜，八角和花椒放在碟子里备用。
4.锅里放水，水开后放入螃蟹，把上图碟里的作料倒入，大火蒸15分钟。
5.螃蟹蒸好后打开盖子。
6.取一个碟子，里面放入切碎的姜和蒜，倒入生抽和醋。
7.把蒸好的螃蟹放在盘子里，吃的时候蘸上作料就行啦。
小贴士
1.螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
　　2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
　　3.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
　　4.吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
　　5.螃蟹不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

Answer 5

螃解最好是清蒸的~~

洗净螃蟹后，把螃蟹背上的壳掰开，里面还有一些东东要去掉那是不能吃的东西。那些东西去掉后还有一些沙要洗干净，然后把一只螃蟹一分两半，和壳子一起放在盘子里，壳子里撒上一些姜末。撒上少少的盐。隔水蒸二十分钟，就可以啦，鲜美的。