Question

请问家庭怎样制作面包和蛋糕。

Answer 1

果仁小面包

原料

小麦富强粉500克 面肥150克 葵花子仁25克 核桃25克 花生仁（炒）25克 杏仁25克 鸡蛋150克 黄油50克 香草精1克 白砂糖100克
做法

1. 将葵花籽仁、核桃仁、花生仁、杏仁放入烤炉内烤熟，取出切碎；

2. 将面肥、鸡蛋、白糖、黄油、香草精和适量清水放入盆内匀；

3. 放入面粉和成软硬适宜的面团，盖上湿毛巾，放在暖处发酵；

4. 面板撒少许面粉，将发好的面团掺入果仁揉匀揉透；

5. 做成每个重50克的小面包坯；

6. 烤盘内刷上黄油，摆入面包坯；

7. 刷上蛋液，入烤炉烤约30分钟即可食用。

天使蛋糕
原料

A.蛋白 493公克 塔塔粉 5公克 细砂糖 295公克 盐 5公克 B.柠檬汁 30公克 低筋面粉 172公克
做法

1.材料A中的蛋白、塔塔粉及盐放入搅拌缸中以高速搅拌。
2.打发至蛋白有许多大泡泡时，加入材料中约一半的细砂糖。

3.持续打至蛋白的泡泡变细致，加入材料中剩下的细砂糖，继续拌打。

4.打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，转至以中速继续拌打至蛋白为湿性发泡接近干性发泡，以橡皮刮刀拉起时，尖端蛋白下垂但不滴落。

5.于作法4的搅拌缸加入柠檬汁继续拌匀。

6.低筋面粉过筛2次，加入作法5的搅拌缸中拌匀成面糊。

7.取2个8吋中空烤模，将作法6的面糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。

8.将完成的蛋糕烤模放入烤箱中，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤约10～15分钟时，烤箱内蛋糕体积高度会膨胀且上色，这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。

9.继续烘烤约15～20分钟，蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降，蛋糕表面周围会有细小皱折，这时可以打开烤箱，轻拍蛋糕体表面，若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟；反之，则继续烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放凉，以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后，即可利用双手沿着烤模边缘和中空处向下快速轻压蛋糕体，使蛋糕与模型脱离。取出烤模中的天使蛋糕即可。