Question

鸡蛋清为什么会变绿

我打开鸡蛋发现是绿的怎么回事

Answer 1

有二种可能会使鸡蛋清变色。一个是储存不善、遭受外部刺激性，造成蛋霉变，这类蛋压根就没法服用了。另一个是因为该蛋是精卵结合蛋，精卵结合蛋在胚胎发育过程时，有可能出现翠绿色鸡蛋清。

鸡蛋清的颜色是绿色代表这个鸡蛋已经变质了。也有其他的一些因素会使鸡蛋的蛋清变成绿色，但是最好不要吃这种鸡蛋，因为并不能确定鸡蛋清因为什么因素而改变颜色的。

鸡蛋清的宜忌人群

1、发烧的用户最好不要吃鸡蛋，鸡蛋含蛋白质较高，蛋白质不利于体温下降，所以不要食用蛋清。

2、对鸡蛋过敏的用户最好不要吃鸡蛋，特别注意婴儿，不然会出现生命危险。

3、患有肾炎的用户是不可以吃蛋清的，肾炎患者在发病期间食用鸡蛋，就会增加鸡蛋代谢产物尿素的含量增加，有可能发生尿毒症的症状，造成生命危险。

4、有肠胃病症的用户不要吃蛋清，不然会增加肠胃功能的不适。

以上内容参考  人民网-鸡蛋散黄还能吃吗 这几种鸡蛋千万别吃、百度百科-鸡蛋清

Answer 2

这种情况是鸡蛋在变质的过程中，但还可以食用，一定要做熟。一般鸡蛋在保存过程中，因为环境温度变化，鸡蛋的保存时间不同，夏天保存的时间短一些，所以买鸡蛋不要多，尽量快吃完，不过有时也难免刚买回来就是绿的，那是鸡蛋在销售商处时间长了，他们都是常温保存。你买鸡蛋要买表面干净不破的，细菌不容易进去，就不容易发绿。太绿就不要吃了。我经常遇到这样的鸡蛋，都是这样处理，颜色太深就不吃了。

Answer 3

鸡蛋已经变质，受细菌感染了，里面的绿色是一种叫做 吉普斯安的细菌大量繁殖所产生的，在培养皿中培养出来的颜色也是绿色的。这种鸡蛋是不能食用的。买回的鸡蛋请注意保鲜。

Answer 4

鸡子白 (《本草经集注》) 【异名】鸡卵白(《别录》)，鸡子清(《食疗本草》)。 【来源】为雉科动物家鸡的蛋白。 动物形态详鸡肉条。 【化学成分】鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。 每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克／克，泛酸＜1微克／克，对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克／克。 按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。 卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖。 卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成。 卵粘蛋白含14.9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。 伴白蛋白含2.8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。 全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖。 卵类粘蛋白是一个混合物，其中含有溶菌酶、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。 鸡子白含脂类甚少，但也有微量的脂肪，痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素。 鸡子白的蛋白质，在营养上是优良的，因它含所有的必需氨基酸。 加热后变成固体，且不可逆。 【性味】甘，凉。 ①《别录》：微寒。 ②《纲目》：甘，微寒，无毒。 【功用主治】润肺利咽，清热解毒。 治咽痛，目赤，咳逆，下肉，疟疾，烧伤，热毒肿痛。 ①《别录》：疗目热亦痛，除心下伏热，止烦满咳逆，小儿下泄，妇人难产，胞衣不出。 醋渍之一宿，疗黄疸，破大烦热。 ②孟诜：热毒发，可取三颗鸡子白和蜜一合服之。 ③《本草拾遗》：解热烦。 ④《纲目》：和赤小豆末涂一切热毒、丹肿、腮痛。 ⑤《本经逢原》：治喉痛。 【用法与用量】内服：生服、煮食，或与药汁调服。 外用：涂敷。 【宜忌】《食疗本草》：动心气。 不宜多食。 【选方】①治少阴病，咽中伤生疮，不能言语，声不出者：半夏(洗，破如枣核)十四枚，鸡子一枚(开孔去黄)。 纳半夏着苦酒中，以鸡子壳安火上，令三沸，去滓。 少少含咽之，不瘥，更作三剂。 (《伤寒论》苦酒汤) ②治目暴赤热毒：蕤仁一分(捣成膏)，吴黄连一分，鸡子白一枚。 上三味，以棉裹二味内鸡子白中，渍一宿，涂眼四、五度，厚则洗之。 (孟诜《必效方》) ③治小儿一岁以上，二岁以下，赤白痢久不差：鸡子二枚(取白)，胡粉二钱，蜡一两。 上三味，熬蜡消，下鸡子、胡粉，候成饼。 平明空腹与吃，可三顿。 (孟诜《必效方》鸡子饼) ④治汤火烧、浇，皮肉溃烂疼痛：鸡清、好酒淋洗之。 (《海上方》) ⑤治产后血晕，身痉直，戴眼、口角与目外眦向上牵急，不知人：鸡子一枚，去壳分清，以荆芥末二钱调服。 (《本草衍义》) ⑥治产后血闭不下：鸡子一枚，打开取白，酽醋如白之半，搅调吞之。 (《本草拾遗》) 【临床应用】①防治疟疾新鲜鸡蛋1个，取蛋清和入白酒20毫升，调匀1次口服。 预防用每周1次，连服2～3次；治疗用剂量加倍，发作前1～2小时顿服。 预防观察3593人，服药后半年中新发病244人，未发病人数占服药人数的93.24%。 与同年上半年比较，成梯形下降；与上年同期比较，也有较大幅度下降。 抗复发治疗，观察456例，服药后随访，复发44例，占服药人数9.7%。 治疗现症病人113例，痊愈94例，有效率83.2%。 副作用：服后有轻度恶心、呕吐，胃部不适等，可自行消失。 ②治疗烧伤将新鲜鸡蛋置于75%酒精中消毒15分钟，按无菌操作在鸡蛋两端各打一小孔，让蛋清流入消毒碗内(用时配制)。 创面经清创处理后(如有水泡应剪掉)，即用消毒棉球蘸蛋清液涂布，第1天2～3次。 一般6～15小时创面即形成淡黄色的痂膜，此时疼痛缓解，体液渗出停止或减少。 如痂膜形成不够完整或有龟裂现象，则再涂蛋清液，直至痂膜完整形成为止。 如发现痂膜下有化脓现象(多见于三度烧伤)，应及时切开痂膜彻底排脓，再涂蛋清液。 一般均采用开放暴露疗法，同时床上设置被单、纱罩或蚊帐保护。 大面积烧伤可安装保温电灯，保持在25～31℃。 据一百数十例的观察，烧伤面积在10%以下的一、二度烧伤大多在10天以内治愈，少数在12～31天治愈；面积在10～20%的一、二度烧伤，一般在7～20天治愈，少数在37～60天治愈；面积在30%以上及深二度烧伤和三度烧伤并发感染的，治愈时间均较长。 实践证明，蛋清有收敛作用，能降低毛细血管的通透性，涂布后形成痂膜，起到了保护作用，能减少体液渗出，防止继发性休克的发生；同时痂膜又能防止不洁物质的污染和外来刺激，有减轻疼痛的作用。 ③治疗体表炎症对早期疖肿、外伤性肿胀和严重的局部注射反应，局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化脓的作用；对已开始化脓的也有控制炎症扩展，促使炎症局限化的作用。 据36例观察，范围较小的，敷1次即见效，范围较大的，约3～4次亦可治愈。 用法：在患处先铺上厚约1厘米的脱脂棉片，略大于炎症范围；然后按上法取新鲜蛋清均匀饱满地倾于脱脂棉片上，上面再敷以盖布，胶布或绷带固定。 每日换敷1次。 对皮肤破损的外伤，则敷在破损处的周围，以免蛋白同痂皮粘在一起不易揭脱。 ④治疗宫颈糜烂宫颈部用生理盐水棉签揩拭后涂布新鲜蛋清(糜烂部多涂一些)，而后再用饱蘸蛋清的棉球塞于宫颈处，次日取出。 连续3～5日为一疗程，若无效可继续进行第二疗程。 月经来潮时停止治疗。 观察32例，除7例用药一次中断治疗外，其余18例治愈，7例好转。 以宫颈糜烂并有出血者疗效最佳。 另用于产后宫颈、阴道炎症7例，治疗3次均愈。 此外，用新鲜鸡蛋清和入等量香油，混合后滴耳，治疗慢性化脓性中耳炎有一定近期效果。
编辑本段营养分析
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
编辑本段相关人群
一般人群均可食用 患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好；婴儿不宜吃鸡蛋清。
编辑本段食物相克
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
编辑本段制作指导
需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。
编辑本段食疗作用
鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。 食疗药膳：取白糖50克，鸡蛋清2个；用鸡蛋清将白糖化开，每服1--2匙，每天2--3次，治疗慢性咽炎。
编辑本段每100克的营养成分
能量60千卡 蛋白质11.6克 脂肪0.1克 碳水化合物3.1克 硫胺素0.04毫克 核黄素0.31毫克 烟酸0.2毫克 维生素E0.01毫克 钙9毫克 磷18毫克 钾132毫克 钠79.4毫克 镁15毫克 铁1.6毫克 锌0.02毫克 硒6.97微克 铜0.05毫克 锰0.02毫克

Answer 5

鸡蛋清含有大量的蛋白质，蛋清变绿了应该是里面的蛋白质被氧化变性了，不能吃了。