Question

轻乳酪蛋糕失败原因

我是按照君之的方法做的 中间步骤没有遗漏 用的隔水蒸烤 160℃ 70分钟 自然冷却后放入冰箱冷藏4小时 为什么最后做出来里面是湿软的 而且味道也不是很好 请问是哪里出了问题
奶油奶酪125克
鸡蛋2个
动物性淡奶油50克
原味酸奶75克
低筋面粉33克
细砂糖50克

Answer 1

轻乳酪蛋糕失败原因有很多，烤箱不同，适用温度不同，乳酪蛋糕要求烤的时间比较长(有可能比配方上要求的时间长，当然也有可能短)；原料也有可能有误差；隔水烤水应该是热水，烤完后用刀插入试拔出应该是干净的。不过乳酪蛋糕做出来不会是像蛋糕那样蓬松，是也有些湿软，所以你说味道不好(不知道你指的哪里不好)，我也不好猜测问题出在那里，总的来说，如果原料严格按配方，做出的蛋糕成型了，应该可以说是蛋糕是成功的。

君之的方子我没试过。我推荐文怡的这款【大理石奶酪蛋糕】，http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf01008vyf.html，没有失败过，吃过的都说很好吃，不过也没她照片上那么漂亮，一是我没用巧克力做装饰；二是烤出来表面是金黄的，没那么均匀漂亮，但味道是好的。我就当它是成功的了。祝烘焙快乐。

Answer 2

还有一种可能，就是你隔水蒸烤时下面是否用锡纸包的不严，造成下面进水了。我有一次就是这样，当时没有发现，后来才发现是锡纸有裂缝。你再好好检查一下，如果按照君之的方子制作，材料不会出问题的，希望能帮到你。

Answer 3

cheese cake最好隔水烘烤的，只要在大的底盘里放一些水，再把蛋糕连模一起放进去就好。

另外你的温度太高了，cheese cake必须低温慢慢烤，高温快烤，会外层干焦，里面没熟透

我的功率是1600W的，都要烤1.5小时，最开始上下火（150），后半程火力调小30度，只用下火。

如果你只有上火，建议买张锡纸，把上面封盖住，这样表面不容易焦。

但是隔水烘烤和低温（135摄氏度）长时间是一定要的。

Answer 4

做不好