Question

春笋怎么煮好吃

Answer 1

春天就该吃春笋

Answer 2

　　春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

　　蚕豆春笋
　　【菜名】 蚕豆春笋

　　【所属菜系】 全部

　　【特点】 笋脆嫩，蚕豆具翡翠色。

　　【原料】

　　春笋300克，蚕豆瓣250克，熟火腿25克，鸡汤250克，盐、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、猪油、白糖各适量，鸡油少量。

　　【制作过程】

　　1.先把鲜嫩春笋去皮根洗净，火腿切成指甲片，蚕豆瓣洗净。2.锅内注入猪油烧热，不入春笋过油，半熟时投入蚕豆瓣二者都已熟时倒入漏勺内。 3.锅内留50克油烧热，倒入笋，豆瓣，火腿下入鸡汤浇开，加盐，料酒，糖，胡椒面，尝好味，勾入水淀粉淋入鸡油即成。
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　　春笋西兰花
　　原料：春笋、西兰花。调料：色拉油、盐、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。

　　将春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水；锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，加入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。另取锅烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。
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　　蚝油春笋
　　蚝油春笋

　　主料：春笋

　　调料：蚝油

　　调料：盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油

　　做法：

　　1、 春笋洗净斜切成条；

　　2、 坐锅点火倒油，待油5-6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
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　　春笋豌豆
　　【菜名】 春笋豌豆

　　【所属菜系】 浙江菜

　　【特点】 豌豆碧绿色艳，口味鲜嫩，春令佳肴。

　　【原料】

　　主料：春笋尖150克：嫩豌豆肉50克。 辅料：盐1.5克味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克。

　　【制作过程】

　　豌豆入沸水氽熟，冷水过凉沥干。春笋切丁，入沸水氽过。炒锅置中火上烧热，下猪油、放入豌豆和笋丁略炒，加水50克，沸后，加盐、味精、湿淀粉勾芡，淋鸡油后出锅。
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　　翡翠春笋
　　翡翠春笋

　　主料： 春笋500克，菠菜叶100克。

　　辅料： 植物油50克，盐6克，白糖3克，味精3克，淀粉5克，鸡油腻克，料酒5克，碱水5克。

　　制法： ①净锅内加入1000克次冷水，烧开后加碱水，将菠菜叶下锅略煮一下捞起，放在冷水里过凉捞出，挤干水分，剁成菜泥后放碗内待用。

　　②春笋修净老皮，下锅煮熟捞起，用冷水过凉，切去老根，再改成4厘米长的条，烧热锅，入猪油，将笋条下锅滑油后倒出，趁热锅放入笋条，洒上料酒，加清汤、盐、糖、味精略烧后，投入菠菜泥搅和，再用水淀粉勾芡，起锅时加入鸡油装盆。

　　特点： 清香脆鲜，色泽翡翠。
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　　酱汁春笋
　　主料：鲜春笋

　　调料：花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤

　　制作方法：

　　1、春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁。

　　2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。

　　3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。

　　4、炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。

　　5、炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。

　　特点：色泽酱红，酱味鲜浓，口味脆嫩。

　　提示：笋段长短要相等，汤要清，虾籽务使白煮入味，酱汁力求紧裹笋段，忌用猪油。
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　　兰花春笋
　　【菜名】 兰花春笋

　　【所属菜系】 浙江菜

　　【特点】

　　【原料】

　　带尖春笋24只、火腿末15克、青椒50克、鸡蛋清1克、虾仁泥、草鱼茸适量

　　【制作过程】

　　虾泥鱼茸加鸡蛋清，顺一个方向搅成馅，加调料拌入味；笋尖取上段，从顶部剖十字切成兰花形，用凉水漂净后上笼蒸熟；将馅料挤成24只丸子，蒸熟后置于“兰花”中间，撤上火腿末；青椒切丝氽熟围边，勾薄芡即成。
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　　泡春笋
　　原料配方 净春笋5000克 料酒150克 辣椒面150克 盐250克 大料25克 桂皮少许

　　制作方法

　　1.将春笋用刀切成两瓣或四瓣用盐水煮开，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小时左右，去沫，连汤带笋倒入盆中凉透。

　　2.取泡坛一只，倒入凉透的原料，加辣椒面，注意汤水不能过多。盖好坛口，1星期后即可食用，食用时可根据需要进行改刀。

　　产品特点 脆嫩清口，增进食欲。

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　　春笋火锅
　　竹笋可谓素色无边，不想却让麻辣火锅滋养出浓郁的香味和好看来。一节节黄绿相间的春笋在锅里翻滚浮沉，汤中清亮的红油顺着笋尖滑落，难得的是经过浸泡的笋尖依然保持其本身的脆爽，吃得嚓嚓脆响。

　　涮煮方法：应将笋涮透，起码要10分钟左右，这样既可因高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。

　　-靓笋DIY

　　会吃擅烹的“煮妇”们，这时在家也可做几道应季春笋菜肴
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　　熏香春笋
　　熏香春笋

　　主料： 春笋400克，湿茶叶50克。

　　辅料： 白糖75克，酱油25克，植物油500克（实耗50克），味精、葱花、麻油、姜、葱各少许。

　　制法： ①竹笋去老根、壳衣洗净，用刀拍松切成4.5厘米长的一字条形，放沸水锅焯水后捞出，用清水漂清。

　　②铁锅上火烧热，放植物油烧至六成热，倒入竹笋炸成金黄色捞出沥干油。锅内留少量底油，放竹笋，加酱油、糖、鲜汤烧开，放入味精再用旺火收浓卤汁，并滗入碗内，姜洗净用刀切成薄片。

　　③取搪瓷盆1只，排放竹笋，另取一锅底铺放湿茶叶、糖、姜片，上面再铺一层葱，将盆搁在锅内，另用大盆扣在铁锅上作盖，用文火烧，待锅中冒出浓烟，将锅端离火再焖一二分钟可取出搪瓷盆。

　　④另取炒锅上火，放植物油烧热，推入葱花、烟熏过的竹笋颠翻后淋上麻油，出锅装盆，浇上卤汁上桌。

　　特点： 色泽烟黄，味鲜脆嫩，有特殊的烟香回味。

Answer 3

不知道你是哪里人？吃不吃辣椒？如果吃的话，我的方法应该还好吧！
首先把笋子用开水弄熟或者放在饭上蒸熟（比较推荐第二种）；
然后把弄熟的笋子用捯饬辣椒的那个设备把笋子捯碎；（没有此设备随便找个什么容器只要能捯弄就行了）
再用菜锅老点菜油，等油冷却一些这后就把盐、味精、辣椒（红辣椒粉）放入油里拌匀，最后把调料倒进捣碎的笋子里用筷子拌几下，拌匀即可食用了！
此法很简单，但如果不吃辣椒的话就没用了！

Answer 4

笋是南方菜系中的当家花旦，凉拌、清炒、红烧，有数不尽的吃法。笋味道鲜美，含有丰富的植物蛋白、脂肪、多种维生素以及磷、钙、铁等人体必需的营养成分，素有“山珍第一品”的美誉。
春笋煮熟切片，用麻油、盐、姜、醋拌成爽口凉菜，可以醒酒开胃；与粳米烧粥，可以清理肠胃；取鲜春笋适当量水煎当茶饮，可以吸附脂肪、促进消化和排泄。竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。竹笋有涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
春笋因其鲜嫩可口深受人们喜爱，然而医生提醒大家，吃春笋小心过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。特别是患有胃炎、腹泻、消化不良等病症的人

Answer 5

由于春笋有一股味道比较浓重
我自己的做法是用春笋（冬笋更好啦）来炒腊肉

先将春笋驳干净，现在你有两个选择 第一 不要洗，直接切片 和腊肉一起切片炒，第二，放在开水里面煮五分钟左右切片炒，后者味道比较淡

炒得时候笋子先下锅 油多放一点笋子味道更美。最后放辣椒 和鸡精起锅