糖醋鲤鱼怎么做？
下面给你介绍一种简单的做糖醋鲤鱼的方法。
步骤：1.用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段，鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝；
2.鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊；
3.活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净。在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可。用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟；
4.净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整；
5.锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一 ，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。糖醋鲤鱼通常用黄河鲤鱼做食材，经炸、熘而成。成菜后，鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。
据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
tj凯丰化工
2024-07-19 广告
做法一：
1、将鲤鱼处理干净，切段，葱洗净切成葱花，姜洗净切丝；
2、用料酒、酱油腌制带鱼段，半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金黄色，捞出沥油；
3、锅内留少许油，先煸葱花和姜丝，然后倒入鱼块，再加入酱油、料酒、水，盖上锅盖焖几分钟；
4、最后加入白糖、醋、盐，用微火煨几分钟即可。
做法二：
1、西兰花沸水焯熟备用；
2、鲤鱼收拾干净后，抽掉两面的腥筋。用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。用料酒，盐腌制30分钟；
3、水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀；
4、放入腌好的鲤鱼。整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊；
5、锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。然后侧着放在锅中炸制金黄色；
6、另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。倒入葱姜蒜。煮下。过筛掉葱姜蒜。倒入番茄酱。倒入蔬菜丁。混合均匀。稍煮下，加些盐，出锅；
7、浇在鲤鱼身上即可。
糖醋鲤鱼如何烹饪：
1.鲤鱼洗净，鱼身用刀片好，正反两面浇料酒，涂盐，鱼肚涂盐，放姜片2.3，葱段2.3，八角两三个。
2.淀粉+面粉+水放大盆混合，鱼正反两面放盆中滚一滚，沾均匀。油开后，开中小火入锅炸，注意：先入鱼头炸，再缓缓放入鱼体炸，如此正反两面分别炸制色泽如此。（未记时间，大约一刻钟上下，请自行估量。）
3.装盘，淋上糖、醋、盐、番茄酱混合体，摆上葱丝，香菜碎，即可享用。
4.一定要炸熟，担心不熟的，可以先入锅蒸10分钟，再淋糖醋汁。
5.切记：炸制过程中，鱼大用中小火，鱼小用中火。一定要炸熟，用筷子插看，如有血继续炸。实在不知道熟不熟，建议炸完出锅后，先装盘，水滚后，先蒸10分钟，再淋糖醋汁。
首先处理一下里脊肉,工成1.5厘米见方的块,大蒜和生姜切成小碎末,越细越好.
接着腌制,将里脊肉中加入盐,白胡椒,料酒搅拌均匀.
下一步在里脊肉上裹一层薄薄的干淀粉,这道工序其实还是比较重要的,一要裹得匀,二要裹得薄.
裹完之后,就可以上锅煎肉了.锅里的油温烧到大概7-8成热就可以了.煎肉的时候要注意,每块肉之间要留有空隙.肉下锅前1分钟以内不要翻动,避免粘锅.始终保持大火煎肉,当看到肉的两面都变成金黄色的时候就可以出锅了.
糖醋鲤鱼详细讲解教程
