Question

肠粉怎么做的

Answer 1

Answer 2

我以前在深圳带过3年，肠粉是广东的一种特色小吃，广东那边早上很多人吃肠粉的！它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。
广东早餐肠粉的制作方法具体如下：

广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！

先介绍一下：肠粉加蛋
　　材料：
　　粘粉150g 澄面15g 生粉30g 盐1/4小匙 油1大匙 水450ml 配料:猪肉适量 鸡蛋2个
　　做法：
　　1.把所有材料混合,搅拌成粉浆.猪肉剁碎,放调料腌制,鸡蛋打碎
　　2.取一个不锈钢盘子,涂上油
　　3.倒入适量粉浆,再一边铺上猪肉
　　4.上锅隔水蒸约2,3分钟至粉浆凝固,猪肉熟
　　5.再倒上鸡蛋,继续蒸一会儿,鸡蛋熟了就马上可以出锅
　　6.用铲子从一端开始把肠粉卷起,上碟,吃的时候再淋上少许酱油和麻油.

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(其他做法)
参考一：

1.淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。自己把握咸度。
2.热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入步骤2的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可
3.蒸粉皮（三人份）：粘米粉120克、澄粉（也叫小麦淀粉）或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量（可省），肉馅少量（肉馅加少量料酒和生抽码味），鸡蛋3个，葱花适量。
将所有材料混合搅拌均匀
4.平底盘刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花
5.放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可
6.用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最后切段装盘
☆友情提醒：
1、水粉一定要混合均匀，无颗粒，用打蛋器很方便，每次蒸之前都要再次搅拌均匀。
2、熬酱汁很重要，不建议用生抽或现成的调味料代替。一次可以熬两天的量，熬好的酱汁在这样的天气常温放置没问题，如果天气热的时候可放入冰箱保鲜。
3、肉一定要剁成泥或直接用搅的肉馅，可以提前腌制放冰箱保存，最好一天之内用掉。肉末用量要少，过多不容易熟。不喜欢可以不用。
4、在步骤3中可以看到我是先放肉末再倒粉浆，原因是粉浆很容易沉淀，而均匀地摆放肉末需要一点时间，所以后倒粉浆。
5、自己家做肠粉容器不够大，一张肠粉最多放半个鸡蛋，一次打散一个鸡蛋，做两张粉，不能像外面店里那样直接敲一个蛋在粉皮上。切记，过厚的粉皮口感并不好。
6、刮板很好用，一般在烘焙用品店有售。
7、粉浆的量以能铺满容器底部为最好，过多则厚，过少则薄，都会影响口感，没什么技巧，多试几次就行了。
8、如果有两个盘子交替蒸更快更方便。
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参考二：

原料：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
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祝您早日学会做肠粉，做好了我来你家吃哈。
评论(1) | 给力12 不给力1

举报违规检举侵权投诉| 2012-09-19 19:47 ROCK冰蓝 | 二级
淀粉100克
香菜3颗

辣椒酱101克
调料
食盐少许
将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；
上笼后搁置3至4分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

三酱猪肠粉猪肠粉300克调料

甜酱、花生酱和辣酱分别取适量放入小碗中拌匀
取适量食用油放微波炉加高火2分钟
将酱汁浇在猪肠粉上，加适量熟油一起拌匀，再洒上白芝麻即可食用

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Answer 3

肠粉做法：大米7斤、粳米2斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆。提前2小时，将淀粉1斤加筋力源40克、食用盐30克干拌均匀，再加1斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取150-200克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出屉，揭出即为肠粉。

Answer 4

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Answer 5

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