Question

泡辣椒怎么泡

Answer 1

　四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；还有一种泡菜是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如咱们马上要介绍的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸萝卜等等。

　　泡辣椒四川人叫泡海椒）和泡其他四川泡菜一样，首先需要一个陶制的泡菜坛子，就是上面照片里的样子，盖子下有水槽，储存清水后可以起到密封的作用，使泡菜在密封的状态下发酵，这个土里土气的泡菜坛子就是我说的制作泡辣椒、秘密武器啦，现在市面上也有形状相同的玻璃泡菜坛子，但是我觉得玻璃的看起来好看，其实不如陶制的好用，朋友们如果打算长期制作泡菜，还是应该制备一个这样的泡菜坛子，大小嘛根据自家人口来定就行。

　　四川泡菜的关键就是泡菜水，保养得当的泡菜水是越泡越香，越泡越醇，新的泡菜水要经过一段时间的泡制才能慢慢变醇厚，如果能找到老的泡菜水（四川人叫老盐水），在老盐水的基础上添加水和佐料开始制作泡菜是最好的。

　　咱现在就来看看从零开始制作泡辣椒的方法，就是从制作泡菜水开始。

　　制作泡菜水的材料：
　　泡菜坛子
　　清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐
　　大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量

　　泡辣椒（泡海椒）的做法：
　　1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

　　2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

　　3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

　　4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。

　　5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

　　泡椒 来源：何易
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　　制作小贴士（很重要，一定要看）：
　　1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。

　　2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

　　3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

　　4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

　　5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。

　　6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

　　7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

　　8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

　　泡辣椒能做什么菜呢？，在川菜中，一般有腥味的材料都会使用到泡菜，泡椒或者泡姜等，泡椒还是鱼香口味菜肴的重要调料，比如鱼香肉丝、鱼香红菜苔、鱼香青笋肉片、小煎鸡、碎米鸡丁、芹菜炒鸡杂点击菜名就能看到具体做法了。

Answer 2

制作过程：
材料：
长黄椒500克，切成粗条，红椒或青椒500克，切成粗条，醋1.4升，水450毫升，蒜头3个，压碎，洋葱1个，切碎
做法：
1.将各种辣椒放入一个大锅中，加醋、水、蒜和洋葱。煮沸后转火至中小火再煮5分钟。
2.将辣椒舀出入已经消毒的大罐中，汁液盖过辣椒顶部并留出半厘米的空隙。将罐中空气拍出后用两层盖盖住。
3.将罐头放入大锅中，倒入水盖没罐头后煮10-15分钟。打开罐头食用后需冰箱冷藏。

Answer 3

泡辣椒怎么腌制

Answer 4

泡辣椒酸辣开胃，那怎么泡才不烂呢？赶紧学起来

Answer 5

把辣椒洗浄后凉干水气，然后买一个专门的泡菜坛子，把辣椒放进去，加入凉冷的盐水，同时加入一把花椒，倒入一到二两白酒，如果有麻糖也可以丢一点下去。盖好盖，掺好坛沿水，然后每隔两到三天，换一次坛沿水，没有时间就算了，但一定要保证坛沿水不干，三个月后就泡好了，不过最好半年后才用，更好吃。