新鲜的鱼肉如果不放进冰箱，很快就会坏掉，但过年时腌制的咸鱼却可以保存很长时间，这是为什么呢 70
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腌制是是在无氧环境中，所以细菌无法繁殖，所以可以保存长时间
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腌制盐是粗盐，里面含有有毒的亚硝酸盐，使细菌不易生存
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新鲜肉容易长细菌，所以容易丑，盐可以抑制细菌生长，所以腌肉不容易坏
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这有可能是因为季节的变化
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不利于氧化和细菌生存
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