汤圆和元宵的区别是做法不同,食用方法不同
元宵在制作工艺上要比汤圆更为繁琐,用时更久。首先拌馅料,和匀后摊成薄片,再切成小立方块。然后把馅块再扔进盛满江米(南方叫糯米)粉的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直至馅料在互相撞击中滚成圆球才算完成。
做成的元宵糯米粉表层很薄,表面是干的,下锅煮时,表层粉末由于吸收水致汤水变糊,有点儿像米汤的感觉。元宵一般采用甜味馅料,如猪油豆沙、黑芝麻、枣泥、果仁、山楂等。由于制作工艺不同,元宵吃起来的口感要比汤圆更为粗糙,软糯且富有嚼劲,饱腹感比汤圆更强。
南方人通常都在元宵节这天只吃“汤圆”,而对“元宵”的了解较少。汤圆的做法则是像在包饺子,简易快捷。先把糯米粉加水和成团,待数小时“醒面”完毕后,掐取一小团挤压成圆片形状,然后把准备好的馅料放入,揉成兵乓秋大的圆球即可。
煮好后的汤圆表皮光滑发亮,因此汤水清淡。口感细腻柔软。汤圆的馅料相比更为丰富,酸甜咸辣皆有,食材花样也百变。如水果汤圆、粗粮汤圆、肉丁汤圆等品牌速冻汤圆都热卖于各大超市。汤圆吃法比较单一,一般是水煮。
汤圆的传统吃法多是以煮为主,也有一些人喜欢炒着吃;而元宵虽然也是以煮为主要料理方式,也有一些地区的是炸着吃,而且,煮的汤圆和元宵也不太一样。汤圆出锅后,多是清汤,元宵则恰恰相反,出锅后往往是浑汤。正月十五两个都吃,北元宵南汤圆。
汤圆,是中国传统小吃的代表之一,是由糯米粉等做的球状食品。一般有馅料,煮熟带汤食用。同时也是元宵节最具有特色的食物,历史十分悠久。
据传,汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江省宁波市)兴起吃一种新奇食品,即用黑芝麻、猪油做馅、加入少许白砂糖,外面用糯米粉搓成圆形,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。
因为这种糯米汤圆煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫"浮元子",后来有的地区把"浮元子"改称汤团。然而,汤团象征合家团圆更美好,吃汤圆意味新的一年阖家幸福、团团圆圆,所以是正月十五元宵节必备美食。而在南方某些地区,人们在春节的时候也会习惯吃汤圆,而不是饺子。
同渊源所致。
北京做的元宵,是以馅为基础制作的。我见过机
器做元宵的操作过程。先是拌馅料,和匀后摊成
大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。
然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米
(南方叫糯米)粉,机器就“筛”起来了。随着
馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表
面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面
是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
南方的汤团(北京人按四川习惯叫做汤圆)做法
完全不同,倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水
和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让
它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大
碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤团
馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤
团的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘
性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形
状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在
糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团。做得
好的汤团表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像
桃形。汤团表皮已含有足够的水份,很粘,不易
保存,最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺,
汤团才出现在商店里。
南方的汤团有多种“流派”,现在最出名的是宁
波的“黑洋酥”汤团。所谓“黑洋酥”就是猪油
和黑芝麻粉的混合物,而且猪油不是熬出来的纯
油,要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去
“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它,再
一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观
点看是绝对的糟粕,可吃起来口感极佳:滑糯软
烫,值得一试。
汤团越软、滑越好,所以对糯米原料很讲究。要
选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法,要用
“水磨粉”。就是说,把糯米粒用水泡过后,连
水带米一起上磨(象磨豆浆那样),而且最好用
石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干,可以冷
藏三四天(时间长了会发酸)。可见,好的汤团
很难工业化生产出来,这又是它与元宵不同的一
个特点。