Question

榨制果汁时用到果胶酶，而果胶酶可在霉菌、酵母菌及细菌中提取．回答下列有关问题：（1）果胶酶并不特指

榨制果汁时用到果胶酶，而果胶酶可在霉菌、酵母菌及细菌中提取．回答下列有关问题：（1）果胶酶并不特指某一种酶，而是指分解果胶的一类酶的总称，包括______（至少写出两种）（2）榨制果汁前，要将果胶酶与果泥混匀保温，目的是______；过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是______．（3）若既考虑缩短反应时间，又考虑成本，使用果胶酶时，除了控制好温度、pH等外界环境条件，还应该掌握好______．（4）若想分离出含有高活性果胶酶的优质酵母菌，需进行酵母菌的纯化．①配制培养基时，除需提供水、无机盐等主要的营养物质外，培养基还需满足微生物生长对______及特殊营养物质的需求．为筛选含有高活性果胶酶的优质酵母菌，应该用______作唯一碳源．②为纯化酵母菌，需要在______培养基上接种菌种．最常用的接种方法有______．

Answer 1

（1）果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶．
（2）榨制果汁前，要将果胶酶与果泥混匀保温，目的是分解细胞壁，提高出汁率．过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是分解果汁中的果胶，使果汁变澄清．
（3）若既考虑缩短反应时间，又考虑成本，使用果胶酶时，除了控制好温度、pH等外界环境条件，还应该掌握好果胶酶的用量．
（4）①纯化酵母菌时，需用固体培养基，培养基中除需提供水、无机盐等主要的营养物质外，培养基还需满足微生物生长所需的条件，如pH、氧气．为筛选含有高活性果胶酶的优质酵母菌，应该用果胶作唯一碳源．
②纯化酵母菌时，需用固体培养基，最常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法．
故答案为：
（1）果胶分解酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶
（2）提高出汁率使果汁变澄清
（3）果胶酶的用量
（4）①pH、氧气   果胶   ②固体      平板划线法和稀释涂布平板法