Question

下列食品保存方法实际为多种方法综合应用的是（　　） A．低温保存 B．高温灭菌保存 C．干燥保存

下列食品保存方法实际为多种方法综合应用的是（　　） A．低温保存 B．高温灭菌保存 C．干燥保存 D．缺氧保存

Answer 1

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制（晒干、风干）、烟熏、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，目前已广泛利用酶对食物进行保存． A、低温保存的原理是因为微生物的生长繁殖受温度的影响．温度下降，酶活性随之下降，物质代谢减缓，微生物的生长繁殖就随之减慢． B、高温灭菌保存，食品经高温处理后，可杀灭其中绝大部分微生物，同时破坏食品中酶的活性，同时可以配合密封、真空、迅速冷却，可达到长期保存的目的． C、干燥保存，此方法是通过除去食品中的水分，如利用太阳晒干食品，使用各种设备，通过控制空气的温度、湿度干燥食物达到阻止霉菌、发酵菌和细菌生长，达到保藏的目的． D、缺氧保存，也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的．因此选项D利用了灭菌、真空包装等食品保存方法的综合应用． 故选：D