火锅牛肉怎么腌制才更嫩滑？
主料：牛肉750克
调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量
做法步骤：
1、首先将牛肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀
2、再加入15ml生抽
3、加点白胡椒粉
4、再加入5克孜然粉
5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可
在腌制牛肉的时候，加入少许玉米粉，可以增加牛肉的嫩滑度 。具体操作方法如下：
准备好材料：带筋牛肉1斤、枸杞1包、盐适量、香油少许、生抽少许、蚝油适量、玉米粉适量、芝麻油适量。
步骤：
1、选择带筋牛肉，因为有嚼劲又好吃。
2、先放少许盐把牛肉抓粘，然后依次放入枸杞、少许玉米粉，增加牛肉嫩滑度，生抽，蚝油入味，放入几滴料酒，去除牛肉的膻味。
3、最后倒入几滴纯芝麻油，这个很关键，腌制出来有一股浓香的麻油味。（不喜欢芝麻油的可以放橄榄油，色拉油都可以）。搅匀，用保鲜膜封住可以缩短腌制时间，大概腌制40分钟就可以了。
在腌制的时候，加入适量淀粉进去，腌制出来的牛肉才会更嫩滑，具体做法如下：
用料：牛肉、花椒、蒜、料酒、辣椒、淀粉、鸡蛋清（各适量）
1、首先先准备好适量的牛肉，然后清洗干净。
2、再将牛肉用刀切成片状，放在一旁备用。
3、这时候，再将干辣椒用刀切碎，切得越碎越好。
4、在牛肉里加入鸡蛋清、淀粉、蒜末、花椒碎、辣椒碎，搅拌均匀后，放入冰箱1小时。
5、时间到后，把牛肉拿出来，即可制作美食，可以用来涮火锅、烧烤等。
让牛肉嫩的添加剂最好选用天然无毒的食品添加剂，炖牛肉时，放些山楂，柠檬和洋葱。炒牛肉时先提前用生粉和鸡蛋清腌一下，更嫩。再一个就是食品添加剂了，有碱，小苏打，亚硝酸盐，嫩肉粉等。但是千万不能多，否则会导致食物中毒或损害好多营养素。
不仅添加剂能让牛肉更嫩，选牛肉和加工烹饪时也有技巧，炖时选牛腩，炒时选里脊，逆着纹路切，炒时急火快炒等。
食品添加剂分为天然物和人工合成物质两大类。很多人可能对食品添加剂谈虎色变，一提到食品添加剂就觉得那是一种非常有害的东西？这就是对食品添加剂的一种误解。
其实很多食品为什么要用添加剂，一是为了改变原来的颜色、味道、口感等，二是食品添加剂虽然不能单独食用，但是使用一定的计量它还能防止细菌和微生物的滋生，能够延长保质期，防止食物中毒的现象发生。
三是有些食品使用食品添加剂，还是为了提高食品质量，提高营养价值。总的来说只要是使用的不是特别过量，是对身体没有危害的。我们现在就来说说让牛肉很嫩很嫩的食品添加剂有哪些？
第一点：在家里做嫩牛肉是不需要用食用食品添加剂的。因为你制作的量不大，制作好了又要马上烹饪。所以使用淀粉和鸡蛋就能达到效果，加之使牛肉嫩的方法最主要还是在挼牛肉的手法上（专业术语如何掺泡）。
第二点：餐馆做嫩牛肉，为什要用食粉（也称之小苏打）、食用碱、高弹素等？并不是说为了节约成本，其实这些成本比鸡蛋和淀粉成本高。而且因为做的量大，还有这样做出来的嫩牛肉，口感更加滑嫩，主要原因还是牛肉做好后这些添加剂能抑制微生物和细菌的滋生，防止食物中毒。
最后不管你使不使用食品添加剂，在挼制牛肉的时候，手法才是最重要的，掺泡牛肉才是最终目的，就是不断挼制，不断朝一个方向搅拌，而且动作要快姿势要帅。
