Question

银耳煮熟后不能过夜食用吗

Answer 1

最好不要。
银耳与其他食品不一样，最好现做现吃. 因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽 培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟 后如放的时间比较久，在细菌的分解作用 下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这 种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血 液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量 的氧气供机体需要。但是亚 硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白 氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能 力，造成人体缺乏正常的造血功能。

Answer 2

是的，不能吃。银耳含有较多的硝酸盐类，隔夜的银耳汤在细菌的分解作用下还原成亚硝酸盐，它会造成人体缺乏正常的造血功能。