Question

做葡萄酒放白糖还是冰糖

做葡萄酒放白糖还是冰糖

Answer 1

自酿葡萄酒时，使用冰糖和白糖都可以。如果加冰糖的话，最好先将冰糖捣碎……
冰糖和白糖都是蔗糖，在蔗糖转化酶的作用下分解为葡萄糖和果糖。而葡萄糖、果糖，在酵母作用下转化为酒精，二氧化碳，水。
葡萄酒酿造的原理是：在葡萄酒酿造的过程中，葡萄里的糖分在酵母的作用下转化成酒精和二氧化碳，从而变成葡萄酒。
白糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。

同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高
(也就是说冰糖的纯度低于白糖)， 糖分高易于快速发酵和酒精度数的提高。由此可见，酿酒时，使用白砂糖更易于快速发酵。