如何使用厨师机做吐司面包
2019-10-27 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
安徽新东方烹饪学校
豆沙吐司面包-厨师机版
主料
高筋面粉300g 糖30g 鸡蛋（小）1个 牛奶160g 酵母3g(冬天4g） 盐3g 黄油30g 豆沙100g
豆沙吐司面包-厨师机版的做法步骤
1. 材料合照，室温下软化完全的黄油30g 盐3g 糖30g 鸡蛋中等个一枚 高筋面粉300g 牛奶160g（面粉吸水性不同，大家可以上下浮动5-10，不过我的面团已经是比较湿的那种 所以不建议多加了，否则揉面会比较痛苦) 酵母3g 天冷酵母活性低 可以加至4g
2. 面粉过筛加入到厨师机盆里 加入糖和盐 用橡皮刮刀适当混匀
3. 酵母加入37-40度的牛奶中静置五分钟左右进行活化，1.检查酵母的活性，酵母活性好，就会产生丰富的泡沫，失效的话就没有或者极少泡沫产生，这样是没法做成功面包的 2.活化的酵母，后期发酵速度会更快一些，和其它粉类的混合也更加均匀。没有温度计的亲们，试一试和手温相似就可以，温度不可太高，会把酵母烫死失效
4. 五分钟后酵母牛奶泡沫非常丰富，打入鸡蛋，打散混匀 我的酵母活性很好，可以看到泡沫非常丰富，平常都是放在密封盒里后放在冰箱里冷藏储存。
5. 把鸡蛋牛奶酵母液加入到粉类中，厨师机先开低速，两分钟后没有粉类了再开中高速大概八分钟
6. 取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。揉至扩展阶段 加入黄油，刚加入时会非常的油，但是大概厨师机一分钟左右就能把黄油完全吸收到面团里了
7. 加入黄油后大概再揉七八分钟，撕出一块检查状态，这时已经达到非常好的手套膜了 就是我们常说的完全阶段，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。
8. 把面团从厨师机中转移出来，把里面的面翻出来，形成一个光滑的面团，盖上盖子，再室温下进行第一次发酵，大概一个小时到一个半小时之间，取决于温度
9. 发酵至两倍大，我的面团这次发酵了正好一个小时左右，因为天气回暖了可是暖气还没停，所以室内温度比较暖和，手指沾少许面粉，在面团上搓洞检查，不回弹也不塌陷的状态即是最佳，回弹说明发酵不够，塌陷说明发酵过长
10. 一发完成的面团分成三份，滚圆拿保鲜膜盖住，休息十五分钟左右
11. 用擀面杖排气棒给面团排气并擀成牛舌状，有气泡会是的后期的成品有大的空心存在
12.加入你喜欢的馅料，四周不要涂抹完全，适当留一些空间。我放的是直接网上买的成包的豆沙，也试过花生酱，椰蓉蔓越梅馅的
13. 如图 把两侧翻起来
14. 再滚起来，形成一个卷
15. 三个卷放入模具中，进入烤箱开启发酵档位，再放入一碗热水，进行二发，发酵到2.5倍左右，七八分满就可以，大概 40-50分钟 发酵到自己满意的高度，因为这个吐司要加盖，所以我发到七分就结束了
16. 盖上盖，预热好的烤箱180度35分钟，完美出炉啦，趁热取出，放在晾网上，至室温后装袋保存，我有一个大小比较合适的lock lock所以会装在里面，密封性很好，经过密封回潮的面包会更佳松软好吃
17. 切片手撕都可以哦
原料：
中种面团：高筋面粉（金像）300 克、糖粉9克、速溶干酵母（1/小匙）1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84 克、蛋白21克、黄油6克
主面团：蛋白24克、糖粉45克、盐3.6克、速溶干酵母1/4小匙(1.2克)、奶粉18克、黄油6克
做法：
1 把所有的原料放进厨师机钢桶中，开MIN档慢速转动5分钟成团。然后拿出放入面盆中，盖上保鲜膜进行第一次发酵
2 把发酵好面团撕成小块，加上除了黄油的面种材料开1档转4分钟
3关机后加入黄油，开2档搅打6分钟左右观察面团的状态，直至面团拉出透明的手套膜。
4搅拌好的面团松弛10-15分钟，然后拿出排气切割分成相等的三份进行揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟
5用擀面棍擀成椭圆形，接着翻面卷起长条形
6再把面团擀一次，擀成长条形，然后从靠近身边的一段卷起，一个卷基本是3圈。(若是卷太多，会导致成品出来低矮)
7把卷好的面团放入到吐司模子中，盖上保鲜膜继续发酵到9分满 ，烤箱预热180-190度烘烤时间为30-40分钟。一般在上色后加盖锡纸，若是不加盖锡纸，会导致面包颜色太深或者烤焦（在这里有个问题考虑：为什么加盖锡纸跟加盖高温油布出来的效果不一样，原理都是为了防止温度过高导致颜色不好看，难道锡纸会反射一定的热量，高温油布只是降低吸收热量的时间。锡纸跟高温油布之间，两者时间相同吸收的热量不一）
豆沙吐司面包-厨师机版
主料
高筋面粉300g 糖30g 鸡蛋（小）1个 牛奶160g 酵母3g(冬天4g） 盐3g 黄油30g 豆沙100g
豆沙吐司面包-厨师机版的做法步骤
1. 材料合照，室温下软化完全的黄油30g 盐3g 糖30g 鸡蛋中等个一枚 高筋面粉300g 牛奶160g（面粉吸水性不同，大家可以上下浮动5-10，不过我的面团已经是比较湿的那种 所以不建议多加了，否则揉面会比较痛苦) 酵母3g 天冷酵母活性低 可以加至4g
2. 面粉过筛加入到厨师机盆里 加入糖和盐 用橡皮刮刀适当混匀
3. 酵母加入37-40度的牛奶中静置五分钟左右进行活化，1.检查酵母的活性，酵母活性好，就会产生丰富的泡沫，失效的话就没有或者极少泡沫产生，这样是没法做成功面包的 2.活化的酵母，后期发酵速度会更快一些，和其它粉类的混合也更加均匀。没有温度计的亲们，试一试和手温相似就可以，温度不可太高，会把酵母烫死失效
4. 五分钟后酵母牛奶泡沫非常丰富，打入鸡蛋，打散混匀 我的酵母活性很好，可以看到泡沫非常丰富，平常都是放在密封盒里后放在冰箱里冷藏储存。
5. 把鸡蛋牛奶酵母液加入到粉类中，厨师机先开低速，两分钟后没有粉类了再开中高速大概八分钟
6. 取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。
揉至扩展阶段 加入黄油，刚加入时会非常的油，但是大概厨师机一分钟左右就能把黄油完全吸收到面团里了
7. 加入黄油后大概再揉七八分钟，撕出一块检查状态，这时已经达到非常好的手套膜了 就是我们常说的完全阶段，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。
8. 把面团从厨师机中转移出来，把里面的面翻出来，形成一个光滑的面团，盖上盖子，再室温下进行第一次发酵，大概一个小时到一个半小时之间，取决于温度
9. 发酵至两倍大，我的面团这次发酵了正好一个小时左右，因为天气回暖了可是暖气还没停，所以室内温度比较暖和，手指沾少许面粉，在面团上搓洞检查，不回弹也不塌陷的状态即是最佳，回弹说明发酵不够，塌陷说明发酵过长
10. 一发完成的面团分成三份，滚圆拿保鲜膜盖住，休息十五分钟左右
11. 用擀面杖排气棒给面团排气并擀成牛舌状，有气泡会是的后期的成品有大的空心存在
12. 加入你喜欢的馅料，四周不要涂抹完全，适当留一些空间。我放的是直接网上买的成包的豆沙，也试过花生酱，椰蓉蔓越梅馅的
13. 如图 把两侧翻起来
14. 再滚起来，形成一个卷
15. 三个卷放入模具中，进入烤箱开启发酵档位，再放入一碗热水，进行二发，发酵到2.5倍左右，七八分满就可以，大概 40-50分钟 发酵到自己满意的高度，因为这个吐司要加盖，所以我发到七分就结束了
16. 盖上盖，预热好的烤箱180度35分钟，完美出炉啦，趁热取出，放在晾网上，至室温后装袋保存，我有一个大小比较合适的lock lock所以会装在里面，密封性很好，经过密封回潮的面包会更佳松软好吃
17. 切片手撕都可以哦，我为了拍照就切片啦。味道棒棒哒，开吃
如果你渴望在家中打造出松软蓬松的吐司面包，那么你的秘密武器就是厨师机。这款厨房神器将揉面过程变成轻而易举的事，让你享受烘焙的乐趣，同时品尝到自制面包的美味。
步骤一：准备好食材
准备好你的食材：高筋面粉、细砂糖、盐、活性干酵母、牛奶、鸡蛋和黄油。准备好这些材料后，就可以开始制作美味佳肴了。
步骤二：混合湿性食材
在厨师机的碗中，加入温热的牛奶、鸡蛋和软化后的黄油。将这些湿性食材低速混合，直到它们充分融合。
步骤三：加入干性食材
将面粉、糖和盐混合在一个单独的碗中。然后，逐渐将干性食材加入湿性食材中，同时将厨师机的速度调至中速。继续混合，直到面团形成一个略微粘稠的球状。
步骤四：揉面
揉面是制作吐司面包的关键步骤。将面团转移到一个撒了少许面粉的干净表面上。用手或厨师机的面团钩揉面团约 10 分钟，直到面团变得光滑有弹性。
步骤五：第一次发酵
将揉好的面团放入抹了油的碗中，用保鲜膜盖住。把碗放在温暖的地方，让面团发酵 1-2 小时，或直到面团发酵至两倍大。
步骤六：整形
面团发酵后，将其压扁，排出空气。将面团分成两个相等的部分，然后将它们塑形成吐司面包的形状。
步骤七：第二次发酵
将成型的面团放入抹了油的面包模具中，用保鲜膜盖住。让面团在温暖的地方发酵 30-45 分钟，或直到面团发酵至模具的 80% 满。
步骤八：烘烤
预热烤箱至 180°C (350°F)。在面团上刷一层蛋液，放入烤箱烘烤 30-35 分钟，或直到面包呈金黄色且敲击时发出空洞的声音。
步骤九：冷却和享用
烘烤好的吐司面包从烤箱中取出，放在烤架上冷却。稍等片刻，然后切片，涂上你最喜欢的配料，享受美味吧！
小贴士：
使用高质量的面粉，它会影响面包的质地和味道。
确保所有食材在使用前都处于室温，这样它们可以很好地融合在一起。
如果你的面团太粘，可以加一点面粉。如果面团太干，可以加一点牛奶。
揉面至光滑有弹性非常重要，它会让面包更蓬松可口。
不要过度发酵面团，否则面包会变成酸面包。
烘烤面包时，如果表面太快变褐色，可以盖上锡纸。
最重要的是，享受烘焙的过程，不要害怕犯错。制作吐司面包是一种释放压力的有趣方式，而你自制的面包会让你感到无比自豪！
