家常红烧猪脚怎么做，需要什么配料
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
主料 猪蹄 2个 辅料 葱姜 适量 盐 适量 大料 3个 香叶 2片 老抽 10ml 生抽 25ml 料酒 20ml 冰糖 10g 花椒 3g 鸡精 少许 步骤 1.猪蹄洗净剁小块。 2.猪蹄冷水入锅焯烫后处理干净上面猪毛。 3.炒锅倒油放...
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主料
前猪脚
600g
辅料
干红椒
30g
蒜
3g
姜
3g
香叶
3片
八角
1个
桂皮
1小段
油
适量
盐
适量
冰糖
适量
老抽
适量
酒
适量
步骤
1.把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水。
2.捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟，要看到猪皮缩紧。
3.另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底，把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖。
4.注满冷水，盖上盖焖煮（大火烧开小火焖）。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。
小贴士
猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。我的时间和香料用量只作为参考，各家燃器具相异,各人胃口不同。
前猪脚
600g
辅料
干红椒
30g
蒜
3g
姜
3g
香叶
3片
八角
1个
桂皮
1小段
油
适量
盐
适量
冰糖
适量
老抽
适量
酒
适量
步骤
1.把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水。
2.捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟，要看到猪皮缩紧。
3.另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底，把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖。
4.注满冷水，盖上盖焖煮（大火烧开小火焖）。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。
小贴士
猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。我的时间和香料用量只作为参考，各家燃器具相异,各人胃口不同。
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