Question

同样的面粉，为什么店里卖的馒头特别白和自己做的不一样呢？

Answer 1

有的说卫生纸这事，首先也没地方去找那么多卫生纸用，那玩意也要两块多一卷呢！不合适，但是确实有很多馒头店用头两天剩下的馒头，重新把馒头掺新馒头面里用的，（可以理解毕竟本身馒头利润不大，大概成本是一袋面挣一袋面钱）本身都知道，馒头店生意好咱就不说了，本身生意不好在剩馒头赔钱啊，所以馒头就这么处理了，具体怎么操作我就不说了，免得有心人学去，但是用剩馒头掺新馒头面里还能让馒头发酵的比较好，但掺多了容易变味道。

加少量油脂和乳化剂，让馒头质地更加光洁细腻，反光性好，使馒头显得比较白。加牛奶和面也有增白效果，只是成本高些。

把面和匀醒发十五分钟，然后下纪子，揉馒头，把馒头揉圆放蒸屉里，在醒发半个小时左右，看发酵程度，如果馒头增大，拿起来感觉轻了，在看馒头地下有锋眼，按一下馒头弹起来了，这几种都是看馒头起发效果的，馒头发起来，放锅里蒸十五分钟到二十分钟，出锅就能吃了

做馒头很简单，用对面粉、不惜力气，你也能蒸出一锅。

Answer 2

有的说卫生纸这事，首先也没地方去找那么多卫生纸用，那玩意也要两块多一卷呢！不合适，但是确实有很多馒头店用头两天剩下的馒头，重新把馒头掺新馒头面里用的，（可以理解毕竟本身馒头利润不大，大概成本是一袋面挣一袋面钱）本身都知道，馒头店生意好咱就不说了，本身生意不好在剩馒头赔钱啊，所以馒头就这么处理了，具体怎么操作我就不说了，免得有心人学去，但是用剩馒头掺新馒头面里还能让馒头发酵的比较好，但掺多了容易变味道。

加少量油脂和乳化剂，让馒头质地更加光洁细腻，反光性好，使馒头显得比较白。加牛奶和面也有增白效果，只是成本高些。

把面和匀醒发十五分钟，然后下纪子，揉馒头，把馒头揉圆放蒸屉里，在醒发半个小时左右，看发酵程度，如果馒头增大，拿起来感觉轻了，在看馒头地下有锋眼，按一下馒头弹起来了，这几种都是看馒头起发效果的，馒头发起来，放锅里蒸十五分钟到二十分钟，出锅就能吃了

做馒头很简单，用对面粉、不惜力气，你也能蒸出一锅。

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Answer 3