Question

凉皮的调料汁怎么做好吃？

Answer 1

第一步 ： 槔蒜

方法： 蒜3～4瓣 ，姜一小块，去皮，放于碗中，加适量盐和味精，用擀面杖槔成蒜泥。

第二步：放入油泼辣子或辣子面

如果不喜欢吃辣子就不要放了。但森晌是没有辣子的凉皮味道就损失了5成，因为陕西人爱吃辣子。

第三步：用油泼蒜泥和辣子

倒入醋，凉水，搅拌均匀。

油煎了之后，趁热泼在蒜泥上，然后将醋倒入刚用于煎油的国内，热醋之后，倒入蒜泥碗内。然后倒入凉水 ，凉水可以用纯净水或凉开水，倒入碗内。具体油，醋，水的用量： 适量。

凉皮的制作 

第一步：和面

1、面粉适量放于碗内，边倒水边搅拌。

2、面粉是小麦面粉，冬小麦最好了，因为冬小麦蒸出来的不容易断，劲倒。倒入水的时候一定要搅拌，防止产生面粉疙瘩。

3、和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅。

和面很关键的，关键是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠与稀的问题。具体让我说要出一个量来，也比较困难。这是在不断的实践中总结经验的过程。面糊太稀，蒸出的凉皮容易断，稠了厚度不好均匀。

4、将盘子洗干净，在盘子内涂抹一层食用油，主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。顷枯

涂油的方法： 用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。每次好一个都此乎锋要涂的，具体的量，以凉皮不粘盘子底为标准。

Answer 2

调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然巧燃籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣禅衫椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁贺宽腔、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

Answer 3

我姑姑以前卖过凉皮，我还盯宽有一个同学家里卖凉皮，她说就是做悔制作过年卤菜的卤料加一些鸡骨头在里面煮汤就好，我在安徽蚌埠五河县一个农村，我们这里的凉皮我觉得特正宗，汤做好后放入凉皮豆芽蘑菇海带香菜鸡蛋香肠鸡肉，可能还有其他的忘记了，你可以看自己口味加凯胡亮

Answer 4

用芝麻酱，糖醋加点甜面酱，我感觉非常的好吃

Answer 5