Question

猪肉怎么炒才会比较嫩

Answer 1

1.众所周知的办法——淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.你可能不知道的办法——加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
4.值得一试的办法——食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

Answer 2

操作方法
01
首先我们在切肉得时候，要顺着肉的条纹切，这样切出来的肉比较容易煮烂，口感也会比较嫩

02
我们在腌制肉的时候，可以适量的调入少许的水，然后用手抓匀，这样可以使肉吸收一些水分，炒出来比较嫩

03
还有腌制的时候最后要淋入适量的香油，这样做可以封住肉里面的水分，这样也会使肉的口感很嫩。

04
另外加蛋清也是个不错的选择，将切好的猪肉片放入碗中，加入一个鸡蛋清到肉中，搅拌均匀。然后让在一边腌制10分钟，用大火进行炒制，做出来的猪肉也是比较嫩滑