Question

扎鱼的做法？

Answer 1

用料：腌鱼大约半条、青椒一支、辣椒面少许、大蒜两瓣、姜少许、豆豉或豆豉辣椒酱少许    

1、将腌鱼拿出，泡清水泡一泡，泡出杂质和多余盐份。可以多换几次水。别泡散了。

2、然后用厨房剪，剪成大概麻将块大小。洗净，晾一晾水分。用厨房纸的可以吸去多余水分。

3、然后起锅开始煎腌鱼。油比正常稍多一点点就行。先鱼皮朝上，开始煎。如果水分没有完全晾干，有油溅出，不要怕，等走开一会儿，回来关火，用余热煎熟。然后回来换一面，鱼皮朝下，开始煎。一般厚度的煎两面就可以了。太厚的就将俩侧面也煎一煎。

4、将煎好的腌鱼用筷子夹出。喜欢简单点的同志，其实可以直接吃了。我喜欢重口一点，所以有后续步骤。

5、将青椒，大蒜，姜切好。用锅内煎鱼剩的油直接将青椒，大蒜，姜炒一炒，放入豆豉，辣椒面，盐，生抽和鸡精。可以稍微添点水。

6、将炒好的料倒入煎好的鱼中，就大功告成了。如果不爱吃火气重的，可以稍微蒸一下。如果凉了微波，注意时间别太长，不然鱼块过于有嚼劲儿了。虽然很香。。。

Answer 2

主料：草鱼一条1500克（可做3份）。
　　配料：豆豉、干红椒末。
　　调料：植物油、白酒、红曲粉、八角粉、精盐、味精、蒜米各适量。
　　制法：
　　1. 将草鱼治净，在鱼皮处剞上一字花刀，用精盐腌渍24小时后，挂在通风处晾晒至半干状，再用柴火熏去腥味，切块待用。
　　2. 将鱼块用白酒、红曲、八角粉拌匀腌渍5分钟，随即装入坛内密封，约半个月即可取用。
　　3. 取鱼块的三分之一改成小条装入盘内，加干红椒末、豆豉、和少量清水，淋上植物油，撒上蒜米、味精放入笼内蒸15分钟