Question

为什么面粉的蛋白含量比米粉的高？

Answer 1

因为面粉中的蛋白质就是我们俗语种说的面筋。通常蛋白质含量在11．5％以上者就可以称为高筋面粉。

蛋白质含量平均袭在11％左右的是中筋面粉。因为它的使用最为普遍，又称为万用面粉、多用途面粉。

低筋面粉的蛋白质含量平均在8．5％左右，蛋白质含量低，麸质也比较少，因此筋性亦弱，多用百来做蛋糕、饼干、烤饼、包子类的松软糕点。

扩展资料：

1、米粉

米粉构成机体的重要物质，储存和提供热能，持大脑功能必须的能源，节脂肪代百谢，提供膳食纤维；每100克米粉所含热量362大卡。

2、面粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸度皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉，含有营养价值极高的纤维素。

Answer 2

(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

Answer 3

因为淀粉含量高，并且脂肪多，蛋白质也就多，懂了吗

追问

请问淀粉脂肪的含量与蛋白质含量有什么关系吗？或者它们之间有什么转换关系吗？谢谢