Question

石锅鱼是怎么做的

Answer 1

石锅鱼的做法

用料  

草鱼    1条    

花椒    适量    

葱    适量    

凤球唛金标蚝油    适量    

凤球唛马铃薯淀粉    适量    

大蒜    适量    

姜    适量    

石锅鱼的做法的做法  

• 草鱼去头，其他洗净，切块

  

• 生抽，凤球唛蚝油，料酒，盐巴，白糖，马铃薯淀粉依次放入

  

• 搅拌均匀，腌制20分钟

  

• 大蒜，生姜切片，花椒，小米椒，葱白切段，葱叶

  

• 热锅放油（油需要没过锅底）

  

• 放入大蒜，生姜，小米椒

  

• 大蒜辣椒煸出香味

  

• 放入鱼块，煎至两面焦黄（腌制的汤汁不要）

  

• 倒入适量的水

  

• 烧开后，放入少许生抽，老酒，翻炒均匀，放入葱白

  

• 凤球唛蒜蓉酱一汤匙，盐巴，鸡粉

  

• 撒上葱段即可出锅

  

Answer 2

制作：1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。
2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。
3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。
4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。