Question

水沸腾时会有大量的气泡从里面冒出来这种液体状态的水变成气体状态的什么跑到？

Answer 1

从这个描述中并不能得到“沸腾只该发生在液体表面”的结论
沸腾是液体蒸汽压等于外界大气压力时，在液体的表面与内部同时发生的剧烈汽化现象。
沸腾时液体温度维持沸点不变，同时吸收大量的热。沸腾时液体内部也存在汽化，液体内部会有气泡释放
你所看到的“气泡从试管底部冒出”是由于此时的加热温度有限，热源并不足以维持大面积的汽化，所以它只是以试管底部作为汽化核心不断冒出。
如果你对试管用酒精喷灯加强热，就会发现气泡可以从水中任何一个不稳定的位置冒出。
看了楼上一些回答，补充一下。首先明确的说，即使在常压下(液体的沸点只与压力有关)高于沸点的水 依然可以保持不沸腾的状态(参考：过热水)一词。
气泡大都从加热处冒出只是由于那里扰动剧烈，随机产生的气泡形成了沸腾中心(可以参考百科词条：暴沸)。再明确一下：液体的沸点只与压力有关。希望你能对这一现象有更深层次的认识