猪肘子为什么这么受欢迎？
猪肘肉多的地方顺着骨头竖向划一刀，以免因为受热肉皮上缩，烤出来的不好看提前至少24小时用盐，葱姜蒜，洋葱丁，香料和芹菜叶均匀地抹在猪肘上，用保鲜膜将香料压在猪肘上，或者用保鲜袋把猪肘密封。入冰箱24-48小时。
去除猪肘上的香料放入蒸碗，用清水稍微清洗一下，以免残留盐分太多入蒸锅隔水蒸，高压锅25分钟。普通45分钟以上。不能太酥烂，否则很难烤。
蒸熟后入烤箱220度30-45分钟，这只能根据自己烤箱的习性。30分钟左右开始起泡，这是正常的，注意不要烤焦和过干如果嫌烤的时间过长，猪肘表面也没有脆，又怕会烤的太干的话，可以直接拿出来，用锅稍微煎2-3分钟，可以起到一样的效果，但是一定要小心“油光四溅。
在欧洲吃过几顿肘子的人来发发言。主要是在德国和捷克吃的肘子。这边德式的肘子主要分两类。一种是烤的，外皮是酥脆的，肉比较紧实，那个酥皮确实没谁了。另一种是炖的，炖的肘子皮软糯，肉也比较酥烂。
这两种完全是两种风格。炖肘子比较清淡，烤肘子比较口味丰富一点。我个人比较喜欢烤的。但是吃这两种肘子不能缺少的几样东西就是酸菜和啤酒，啤酒，啤酒等各种啤酒。
反正每次从荷兰去德国的话都回去吃一顿肘子吧。我没在科隆吃过肘子，但是经常去挨着荷兰的明斯特吃，去过科隆吃过的同学都说没有这家在明斯特的好。
洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）。
锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。将焯好的肘子从锅中捞出。
开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖。小火待冰糖慢慢融化。将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
