Question

豆腐发酵能出现什么霉菌？

Answer 1

多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

Answer 2

多种微生物介入了豆腐的发酵如青霉和酵母和曲霉和毛霉等个中起重要感化的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分化成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。