鱼香茄子怎么做才好吃？
1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
合肥立新菌种场
2023-07-19 广告
茄子是我们生活中比较常见的食材，它的品种可以分为三类，依次是矮茄子、长茄子和圆茄子。其中长茄子用法比较多，有我们经常食用的鱼香茄子、红烧茄子、茄子煲等等，都是非常的美味。特别是其中的鱼香茄子那做出来是深受客人们喜欢，酸酸甜甜的非常给力。尤其刚出锅的时候，闻着味道都会让人直咽口水，想上去吃一口。
那么这时候肯定有人好奇了，既然鱼香茄子这么美味，那到底应该怎么做呢？其实鱼香茄子的做法非常简单，整个过程中最重要的就是要让茄子出锅不油腻。同时整体看相十足就行了，怎么样叫看相十足呢？基本的条件就是烧出来不要烂。
下面话不多说，今天就给大家分享这道鱼香茄子的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：茄子两根
辅料：五花肉八十克、生姜葱少许、郫县豆瓣酱十五克、生抽十克、老抽三克、白糖十五克、香醋十五克、料酒十克、鸡精味精各两克
鱼香茄子之步骤
步骤一、首先准备茄子清洗干净切成条状，用流动的清水多冲洗一会儿冲洗干净（很多人会去皮，可我觉得带皮烧出来会更香），然后去蒂，改刀切成粗条，茄子我们尽量选嫩一些的，茄蒂周围白色的部分越多说明茄子越嫩，这样入口会更香
步骤二、接着再准备泡姜、泡椒、豆瓣酱剁碎装入小碗，放入姜蒜、五花肉剁碎成末（最好选用三分肥七分瘦的五花肉） ，再准备一个小碗，加入适量清水、少许淀粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖、香醋搅拌均匀备用（盐就不需要放了，因为豆瓣酱和各个调料中都含有盐分）
步骤三、开炉点火，起锅下宽油，油温6成热，下入准备好的茄子条炸软捞出（这一步要把茄子炸软才行，否则出锅没熟那就有些尴尬了），放在旁边控油（也可以先裹一层生粉再炸）
步骤四、另起锅少许底油，下入姜蒜末炝锅，待鼻子闻到香味，放入五花肉末煸香出油（这一步一定要把五花肉炒出香味），下泡姜、泡椒、豆瓣酱，炒香炒出红油色（豆瓣酱是这道菜的灵魂调料，一定要放入），下入炸软的茄子，加入适量清水，烧一分钟，下入调好的鱼香汁，大火收汁，撒上葱花即可出锅，非常的简单、非常的美味
鱼香茄子之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于鱼香茄子的做法，已经有了更深的认知。其实这道鱼香茄子的做法虽然简单，但是对于细节的要求还是比较高的，特别是在茄子过油之后，我们不要过多的翻炒，那样茄子出锅容易烂，十分影响整体看相。同时油温也要保持非常高才行，否则炸出来的茄子有些油腻，那就十分尴尬了。
茄子先蒸熟，然后从中间切开，放在平底锅中稍微煎一下，这样可以增发茄子的水气，蒜香酱放在茄子上面
2、准备几颗小葱将其切成葱末备用，再准备几瓣大蒜，将其剁成蒜末备用，然后再准备一个小碗，往里面加入一勺白糖，适量的食盐以及生抽、米醋和一勺的淀粉，将其搅拌均匀制作成糖醋汁备用。然后起锅烧油，往锅中多加入一些食用油，等到油温6成热时，把沥干水分后的茄子下入到锅中，开小火对其进行煎炸。（在对茄子进行煎炸的时候，要用筷子不断地对其进行搅拌，以防茄子出现焦糊的现象，等到茄子被完全炸软了以后，需要将其烘干油份捞出备用。）
3、往锅中留少许的底油，然后把准备好的葱蒜加入到锅中，将其翻炒出香味。然后往锅中再加入两勺的豆瓣酱，将其翻炒出红油，最后只需要把炸好的茄子下入到锅中，将其用中小火翻炒均匀，往锅中再加入准备好的调料汁，继续用中小火对其进行翻炒，等到汤汁被炒至浓稠时，就可以将茄子盛出锅装盘进行食用了。
把切成条的茄子放入蒸锅里蒸软，再来调一个料汁：放点盐、生抽、小半勺陈醋、少许白砂糖、少许生粉搅拌均匀，锅里放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和调好的料汁，炒均匀煮两分钟即可。
