Question

怎么做红薯粉条的方法

Answer 1

在温暖的炊烟袅袅间，制作一缕红薯粉条，让舌尖唤醒传统美味的记忆。红薯粉条，质地柔韧，色泽晶莹，无论是凉拌、热炒还是炖煮，都能令人食指大动。今天，就让我与你分享这份家庭传承的手艺，带你走进红薯粉条的制作之旅。

食材准备：

红薯 5 斤

水 适量

淀粉 适量（淀粉的量取决于红薯的含水量，一般为红薯重量的 10%-15%）

制作步骤：

1. 选材与清洗：

2. 优选新鲜饱满的红薯，表皮光滑无破损。削去表皮，切成小块，放入清水中浸泡 2 小时以上，去除泥沙和苦涩味。

3. 2. 粉碎与沉淀：

4. 将泡好的红薯沥干水分，放入料理机或石磨中粉碎成细腻的浆糊。不建议人工搓揉，那样会导致粉条口感粗糙。将浆糊倒入大盆中，加水搅拌均匀，静置沉淀 2 小时。

5. 3. 滤粉与揉搓：

6. 沉淀后的红薯浆糊分为三层，上层是清水，中间一层是奶白色的淀粉浆，底层是杂质。小心将淀粉浆滤出，用细纱布包裹，悬挂在通风处沥干水分。然后，将沥干的淀粉粉块取出，放在干净的揉面盆中，加入少量的淀粉反复揉搓，直到粉条变得细腻有韧性。

7. 4. 搓条与晾晒：

8. 将揉好的淀粉搓成长条状，粗细和长度根据个人喜好调整。刚搓出的粉条质地较软，需要晾晒至半干，才能定型。在通风阴凉处，悬挂粉条，晾晒 2-3 天，直至粉条表面变硬，用手捏有弹性即可。

9. 5. 保存与食用：

10. 晾干的红薯粉条可以直接食用，也可以扎成小捆，用保鲜袋密封冷藏保存。食用时，用清水浸泡 30 分钟左右，沥干水分后再进行烹饪。

11. 小贴士：

红薯含水量较高，淀粉较少，因此要控制好淀粉的用量，以免粉条口感过硬。

揉搓粉条时，用力要均匀，不可过度揉搓，否则会影响粉条的韧性和弹性。

晾晒粉条时，避免阳光直射，以免粉条表面开裂。

红薯粉条可与各种食材搭配，无论是凉拌醋溜还是热炒炖煮，都能做出美味佳肴。

Answer 2

自制红薯粉条方法：
材料：番薯。
第一步，从市场买一大袋新鲜的红薯回来，然后将其清洗干净，削掉红薯的外衣备用。
第二步，把红薯改刀切成一小块的形状，全部切好以后，把一部分先放进搅碎机里，加入适量清水，把红薯打成红薯泥。
第三步，把依次打好的红薯泥倒进大盆里，然后取出一个干净的纱布，用纱布把红薯泥过略起来，挤干水分，这样就得到了淀粉水，挤干的红薯泥先放一旁，还有用处。
第四步，挤干的红薯泥里再次添加清水，搅拌均匀后用纱布再次挤出淀粉水，同样的操作需重复进行3-4次，当水越来越清澈的时候，红薯泥的淀粉价值就全部取出了，红薯泥可以丢弃。
第五步，在粘米粉里加入一丢冷水，倒入锅里小火煮开，边煮边搅拌，这样米浆就变成迷糊了，再把淀粉水放进去，搅拌均匀，当煮到没有水分的时候，把它倒进一个塑料袋里，在塑料袋的底部剪一个小小的口子让迷糊慢慢渗出。
第六步，提前起锅烧水，水烧开以后，慢慢地把米糊挤进去，全程开大火把红薯粉条煮熟，当粉条漂浮起来，边缘有微微透明状的时候，说明已经熟了。

Answer 3

原来红薯粉是这么做的

Answer 4

红薯粉丝的家常做法，简单方便又省时，一盘上桌就抢光

红薯粉条的烹饪方法多种多样，不管是炒肉、火锅涮菜、酸辣粉、砂锅、炖菜，经过炖煮之后粉条变得很容易吸收汤汁和各种食材的味道，吃起来软滑爽口，富有弹性，特别受食客的欢迎

今天我就用青红椒和肉丝作为辅料来做一道家常炒粉丝，下面就把整个制作过程以及方法跟大家做一个分享，希望朋友们能够喜欢

【青椒肉丝炒粉丝】

【准备食材】

主料：红薯粉丝100克

辅料：青红椒少许、肉丝50克

调料：食用油15克、黄酒5克、生抽3克、老抽2克、盐2克

【具体的操作方法】

1:以前把粉丝放入冷水中浸泡，最少要泡五小时以上，让粉丝吸收水分变软

2:准备好青红辣椒丝和肉丝，然后发盘子里备用

3:锅烧热倒入适量的食用油放入肉丝，再加少许葱姜和黄酒去腥，用大火翻炒

4:等肉丝煸炒熟透再放青红椒丝，继续用大火煸炒片刻

5:把粉丝放入锅里用大火煸炒片刻，先把粉丝炒软即可

6:锅里倒入适量的老抽、生抽和盐翻炒均匀，粉丝容易吸收水分容易炒干糊底，所以在煸炒的时候一定要加适量清水

7:调好口味再淋上少许麻油，最后用大火翻炒片刻即可出锅装盘

手工制作的红薯粉丝没有任何添加剂，吃起来软滑爽口，富有弹性，喜欢吃的朋友赶紧动手试试吧

Answer 5

在中国，全国各地基本上都可以吃到粉条，因为生产地不同，所以不同地区的粉条粗细有少许的差别。粉条大多是用红薯粉制作，很多人想知道红薯粉条的制作过程，在制作粉条前一定要选好红薯，否则会影响粉条的口感及质量。下文介绍了红薯粉条详细的制作过程，一起来看看吧。

工艺流程

原料处理→粉碎→过滤→晒干→打浆糊→漏丝→冷却→晒干→成品。

2、制作方法
(1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。
(2)清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。
(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。
(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后，放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次。这次滤液进入小池，静置沉淀。
(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
(6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌，再放人大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团。
(7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50°C左右。手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°C)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。
(8)晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。晒干后即可整理