Question

大米饭的营养价值

Answer 1

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大米是世界上最重要的粮食作物之一，也是人类餐桌上必不可少的主食之一。在中国传统文化中，大米被赋予了“粮仓之王”的美誉。大米的营养价值主要体现在以下几个方面：

• 碳水化合物

大米富含碳水化合物，是人体获取能量的主要来源之一。大米中的淀粉可以分解成葡萄糖并迅速转化为身体所需的能量。此外，大米不会导致人体血糖过高，进而引发各种健康问题。

• 蛋白质

大米虽然蛋白质的含量不如肉类和豆类等其他蛋白质食品，但它搭配其他蛋白质食品后可以提供完整蛋白质。

• 维生素

大米中富含维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）和菸酸等，有助于提高身体免疫力，保护眼睛，维护皮肤等方面。

• 矿物质

大米中含有丰富的铁、锌、锰、镁等多种矿物质，对人体的生长发育、免疫力、神经系统等各方面都有极为重要的作用。

• 膳食纤维

大米的外层颗粒富含膳食纤维，这对于预防肠胃疾病，降低血液中胆固醇和葡萄糖等方面具有重要意义。

• 微量元素

除了上述常规结论之外，大米中还含有锗、硒等微量元素，是人体健康并抵御腐败性疾病因素的必备元素。

以上内容由天然谷物食品倡导者-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

Answer 2

大米饭的营养价值是米饭是维持大脑功能必须的能源，还有丰富的B族维生素和铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

大米饭有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。大米蛋白质的生物价为77，蛋白质效用比率为2.2，小麦为1.5，玉米为1.1，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

Answer 3

大米多分为三种，一种为籼米、一种为粳米、一种为糯米。籼米和粳米最为重要，它们是主打的大米主食。营养价值也非常高。大米中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素E、钾、镁、钙、铁、锌等营养成分，热量低，食用价值极高。
　　大米可以滋阴润肺、生津上渴有很好的滋养作用，常吃大米有利于身体健康。大米是我国南方的主要粮食，它能提供充足的养分，增加人们的饱腹感。做成粥对于养胃、促进消化功能提高，也十分有利。
选购技巧
1、好的大米具有三个特点，一是富有光泽、糖屑少、无虫害和杂物、无粘连或结块；二是米粒整齐饱满，大小均匀碎米少；三是“腹白”很少或基本没有。
2、如果发现有的米粒外观过白、过于鲜亮、光滑，有可能是矿物油上光的；米粒若呈淡绿色，有可能是以人工色素染色的，用以冒充“绿色大米”，使人受骗上当。
3、鉴别大米的办法：将少许大米倒入玻璃杯中，注入60℃的热水，盖上杯盖经5分钟后，启盖闻有无异味，如见油腻感，有农药味、矿物油味、霉味等，表明米已被严重污染，不可食用。