北方人都有哪八种不同的面食家常做法？
小米发糕
【食材】小米150克，面粉200克，酵母3克，白糖50克。
【做法】1、小米用清水浸泡到用手指一撵，就会碎掉，连同水一起倒入料理机中，打成细腻的米糊。2、倒入容器中，加入酵母、白糖，面粉多次少量的加，用筷子搅拌成较稠的面糊，密封发酵到两倍大。
3、这个季节常温一个小时就发酵好了，用筷子搅拌排出里面的气体。4、取一些小模具，刷上植物油（方便脱模），把面糊舀进去，八分满即可。5、放进蒸锅笼屉上，二次发酵20分钟。6、待面糊体积明显变大，开火蒸30分钟，时间到再焖五分钟出锅。
糯米紫薯球
【食材】面粉100克，糯米粉100克，紫薯3个，白糖适量。
【做法】1、面粉和糯米粉按1：1的比例，倒进碗中，用90度左右的开水和成软硬适中的面团，松弛20分钟。2、紫薯洗净去皮，切成片，放进蒸锅中蒸熟，按压成泥，放置不烫手，团成小圆球。
3、揪出比紫薯球略大的一块面团，搓圆，在中间按压个洞洞，取一个紫薯球放进去，用收虎口的方法，把收口处收紧。4、放进蒸锅中，大火蒸20分钟，出锅趁热裹上椰蓉即可。
黑芝麻馒头
【食材】面粉300克，黑芝麻1小碗，酵母3克，白糖30克。
【做法】1、黑芝麻放入锅中炒熟，然后倒进料理机中打成细腻的黑芝麻粉。2、面粉和黑芝麻粉倒入碗中，接着加入酵母、白糖，用30度左右的温开水，和成软硬适中的光滑面团，密封发酵到两倍大。
3、面板撒上干面粉，把发酵好的面团取出来，反复揉搓排出里面的气体。4、搓成长条，切成大小一致的小面剂，逐个搓圆。5、放入蒸锅笼屉上，再次发酵20分钟，开火蒸25分钟，时间到再焖五分钟，即可出锅。
发面豆腐卷
【食材】面粉300克，酵母3克，鸡蛋2个，豆腐1小块，小葱2棵，植物油、食盐适量。
【做法】1、面粉和酵母倒入碗中，用温水和成软硬适中的光滑面团，放到常温的地方，发酵到两倍大。2、豆腐用叉子压碎，打入两个鸡蛋，搅拌均匀，使豆腐裹上鸡蛋液。3、锅中放略多的植物油，把豆腐鸡蛋液倒进去炒熟，剁成小颗粒。
4、面团发酵好后，先揉搓排气，再擀成厚约0.2厘米的长方形大薄片。5、表面撒上一层豆腐鸡蛋，再撒上葱花，从一头卷向另一头。6、切成宽约2厘米的小面剂，平底锅刷油，把它们放进去，中间要有空隙，再次发酵20分钟。7、开火先把底部烙至金黄，加入半碗清水，盖上锅盖，大火煎到水分完全收干，用铲子按压，能马上回弹，就可以关火了。
家常版盘丝饼
【食材】面粉，小葱，食盐，植物油。
【做法】1、面粉倒入碗中，加入少许食盐，一半用热水，一半用凉水，然后把面絮合在一起，加入一把葱花，揉成光滑的面团。2、放到面板上，搓成长条，分成大小均匀的面剂，整理圆润，找一个合适的容器，刷上植物油，把它们放进去，表面也涂上植物油，密封饧2个小时。
3、饧好后，擀成长方形薄片，切成细条，用手捏住两头，往长处拉伸，尽量往长处拉。4、从一头卷向另一头，边卷边拉，接口处压在底部，然后竖起来，按扁。5、平锅底刷上植物油，把做好的饼胚放进去，烙至两面金黄即可。
大米发糕
【食材】大米150克，面粉200克，酵母4克，白糖50克。
【做法】1、大米浸泡四个小时，用料理机打成细腻的米糊。2、倒入碗中，加入酵母、白糖，接着分次少量加入面粉，搅拌成较稠的面糊状的，密封发酵到两倍大。
3、找一些合适的容器，刷上植物油，待面糊发酵好后，搅拌排出里面的空气，分别舀入容器中。4、放进蒸锅笼屉上，二次发酵，然后大火蒸熟即可。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
