Question

怎样做柿子饼

Answer 1

西安柿子饼其实是非常的出名的。如果大家去过西安，就会看到很多不同类型的西安柿子饼。西安人可以说是非常会利用柿子饼制作各种美味小吃的。虽然制作柿子饼的方法并不困难，但是想要制作出像西安柿子饼那样的零食，其实是需要很多的技巧和经验的。毕竟那也是人家的地方特色。

在很多的地方盛产的柿子都不相同的，在西安那里，每年都会很多的柿子盛产，广泛出现在很多地方的市场上，可以做成正宗的西安柿子饼，今天小编就来跟大家介绍一下，西安柿子饼的做法，如果你自己家里也种柿子，那可以参考一下它们的做法，然后再自己制作。

西安柿子饼材料准备

西安柿子若干面粉适量豆沙馅适量
1.首先要把柿子去皮后洗干净，然后用搅拌机搅拌成泥状。
2.往已经搅拌好的柿子泥里面加入适量的面粉，一边加入一边搅拌哦。
3.把面粉与柿子泥搓成面团，然后放置5分钟。
4.取适量的面团，用手把它打薄，然后往中间加入适量的豆沙馅，然后把口收紧，压扁就好。
5.把做法的柿子饼放到油锅里面炸到金黄色就可以食用的。
西安柿子饼的做法小提示
1.柿子一定要选用是西安的，做出来的味道才正宗。
2.在步骤3的时候，要把面团打到最薄哦，做出来的西安柿子饼口感才是最好的。
3.放到油锅里面炸的时候，要看它的颜色变化哦，把火候调到最小慢慢炸。
4.全程都要保持干净与卫生哦。

Answer 2

自制柿饼的做法：干燥方法

1.材料：生柿子取自果树。很难选择圆形和尖的柿子。柿子必须坚硬，否则不能去皮。

2，脱皮：用削皮刀切断水貂，注意不要去掉蒂，否则容易折断。

3.干燥：使用竹子制成的特殊篮子来盛放柿子。将去皮的柿子放在阳光充足的通风处，让其干燥。 (注意，干燥几天后氧化变黑是正常的)

4，松囊：所谓的松囊是用手按压柿子，使柿子里面的果肉完全软化。大约七八天后，柿子的表面干燥，开始呈柿子状。当皮肤内部干燥柔软时，轻轻将其压成扁平的蛋糕。不要用太大的力量来避免挤压。请注意，当太阳在早晨没有升起并且温度没有升高时，必须捏住。时间很晚，糖很容易融化。捏柿子也很容易。

5，烘干再捏：继续晾干。如果再吃一周，你可以。这时，你可以每2天捏一次，形状看起来更好。捏两三次。如果你想多做一点，你可以多吃几天，当然，这样更好!如果它不是一个急性的!大约十天后，柿子就可以吃了。干柿子的干燥和湿润是由他们自己掌握的。干了几天，喜欢吃一点湿，然后干几天，注意柿子在干燥过程中的塑形，捏出你喜欢的形状。

6，柿子奶油：买了以上的柿饼。有一层白色的东西。这就是柿子饼干密封后柿子本身所结出的霜，它被称为霜冻。如果你想生产柿子奶油，你必须有一个低温环境。将干燥和揉干的柿子放在阴凉干燥的室内，在低温下慢慢制作柿子奶油。柿饼不能干得太干，柔软去除霜。

自制柿饼的做法：面粉烹饪

配料：2个柿子，500克面粉，250克鹰嘴豆泥，色拉油

实践：

1.将柿子洗净并去皮，放入容器中，形成泥浆。当你用搅拌机敲打它时感觉更加均匀。

2.将面粉放入柿子泥中，不断搅拌，直至揉成柔软适中的面团。面团可以尽可能柔软，味道更柔软，更美味。

3.将面团静置约15分钟，然后将其切成适当大小的小剂量。

4，按下手掌，取适量的豆沙，将口袋像包子一样收紧，然后挤压。

5，将平底煎锅放在火上，放入适量油，小火加热，将柿饼放入好的，两面煎至金黄色。炒柿饼最好用厨房用纸去除多余的油脂，这样才能更健康。

Answer 3

一、自然风干法

材料：柿子。
做法
1、用刀削去柿子外皮（尽量削得薄一些）。
2、用棉绳将柿子绑成一串一串的。
3、太阳光照强的时候将柿子拿在外面暴晒。
4、阴天、多云的时候放在通风处。下雨天做好防雨措施。
5、一般晒到十天左右柿子的果肉开始变皱，果顶凹陷。
6、之后继续晒，每隔几天还要捏一捏柿饼。
7、如果翻动时捏饼发现柿子已经变成外硬内软，且没有发汗的迹象，就可以进行上霜了。
8、上霜前将柿饼的两端按压相合。
9、将柿饼放在温度低的阴凉处生霜。

二、人工烘干法

材料：柿子。
做法
1、用刀削去柿子外皮，尽量削得干净、均匀。
2、把去皮后的柿子放入烤房，温度设置为40℃。
3、每隔两个小时进行一次通风排湿。
4、两天后将柿子取出，进行首次捏饼。
5、捏饼后将烤房温度提升至40℃-45℃，继续烘烤约二十小时。
6、柿子表面出现褶皱时，可以开始进行第二次捏饼了。
7、捏饼后将温度提升到50℃，边烘烤边翻动（升高温度的同时注意通风）。
8、柿子看起来有些干燥和皱缩了，这时可以将柿饼的两端压紧。
9、将温度调至45℃左右，继续烘烤，烤到柿饼的里外软硬差不多一致时全部取出。
10、将柿饼放置低温的阴凉处生霜。

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柿饼上霜需要多长时间

一般20天左右出霜。

柿饼在制作过程中水分被蒸发，葡萄糖和果糖渗透到表皮上来，形成一层白色的霜状物，这就是捂霜。

不同品种、不同的环境都会对柿饼上霜的时间产生影响，不过通常是20天左右出霜，含糖量高的柿子出霜会快一些，一般15天左右就会开始出霜了，含糖低的柿子通常25天后也会开始出霜。

Answer 4

柿子饼怎么做？把柿子去皮压碎，加入面粉，柔从面团，擀成面皮，包上豆沙，然后一压，下锅煎致即可。